葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的含酒精的碱性饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。在我国，葡萄酒作为一个新兴的的行业迅速的发展着，不仅是因为我国古代就有"葡萄美酒夜光杯"的佳话，也许更重要的一点是：葡萄酒丰富独特的营养价值和保健功能恰恰满足了人们普遍追求健康生活的愿望。
葡萄酒的营养价值
1、多种糖类：含葡萄糖、果糖、戍糖、树胶质、粘液质，皆为人体必需的糖类物质，为人体提供热能。
2、有机酸：含酒石酸、苹果酸、琥珀酸、柠檬酸等，皆为维持体内酸碱平衡的物质，能帮助消化。
3、无机盐：葡萄酒内含氧化钾、氧化镁，酒中比例恰相当于人体肌肉中钾镁元素的比例。酒中磷含量很高，钙低，氮化钠及三氧化二铝低，含硫、氯、铁、二氧化硅、锌、锰、铜、硒等。
4、含氮物质：一般葡萄酒内平均含氮量约0.05%－0.027%，葡萄酒内含蛋白质1克/升，并含18种氨基酸。无论在葡萄还是在葡萄酒中，都含有人体必需的8种氨基酸，这是任何水果和饮料都无法相比的，所以人们把葡萄酒称为“天然氨基酸食品”，并被联合国卫生组织批准为最健康、最卫生的食品。在红葡萄酒中，这8种氨基酸的含量与人体血液中的含量非常接近，经常适量饮用，可有效补充人体的需要。
5、维生素及类生素物质：葡萄酒内含有硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素B6、维生素B12、泛酸、叶酸、生物素、维生素C等。类维生素物质如肌醇、对氨基苯甲酸和胆碱等以及生物类黄酮等。其中对氨基苯甲酸是叶酸的组成部分，可促进红细胞的合成，提高泛酸的利用率。泛酸在酒内含量很高，1毫克/升，成人每日需要5毫克－10毫克。泛酸缺乏易引起疲劳和消化功能紊乱。含量较高的肌醇能促进肝脏和其它组织中脂肪的新陈代谢，有效防止脂肪肝，减少血中胆固醇，加强肠的吸收能力，促进食欲。
6、醇类：酒精含量70毫升/升－180毫升/升。有少量杂醇油、苯乙醇等。二醇类、多元醇、酯类、缩醛等，这些物质形成葡萄酒的呈香、呈味物质。
葡萄酒的保健作用
（1）增进食欲：葡萄酒鲜艳的颜色，清澈透明的体态，使人赏心悦目；倒入杯中，果香酒香年鼻；品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。所有这些使人体处于舒适、欣快的状态中，有利于身心健康。
（2）增强记忆力：适量饮用葡萄酒，有助于提高大脑记忆力和学习能力。因为适量饮用葡萄酒将促使大脑内产生一定量的化学物质，这种物质能促进一种与神经细胞记忆有关的酶的生成。
（3）滋补作用：葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。特别是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复健康有利。
