酿制威士忌时，为了进行糖化，会先让麦子发芽，一旦发芽就可以有酵素让淀粉糖化，这点跟啤酒一样。发酵必须要有糖才能进行，麦子本身是淀粉，但当麦子发芽时，就会产生能让淀粉糖化的酵素。对麦芽进行熬煮，就能获得糖化好的麦汁。
酿制威士忌时，首先制作麦酒(麦汁发酵完成后)。此时的酒精度往往不超过10%，第一次蒸馏酒的酒精度在10%~12%，再一次蒸馏才可以得到较高的酒精度。一般威士忌会蒸馏2~3次。在连续蒸馏器发明后，威士忌就变得比较容易制作了。以前的蒸馏步骤是很麻烦的。
1：啤酒方法酿制麦酒
在麦芽精啤酒酿造技术中，我已经说过了，在自酿啤酒时，如果不加入啤酒花，那么基本上产出的就是麦酒了。威士忌酿制的第一步就是酿制“麦酒”。
①先把麦芽磨碎
②大火煮沸（大火熬煮，进行糖化）
③转小火，保持温度，不要让麦汁持续沸腾
④不沸腾情况下持续熬煮3小时
2：加味方式
处理麦芽时可以做一些变化。如爱尔兰威士忌添加了其他谷物；波本添加了玉米，甚至利用烘培来加重口味。
3：酵母
虽然用啤酒酵母所酿制的麦酒可以蒸馏成威士忌，但酿制威士忌的麦酒时，并不是使用酿啤酒的酵母，而是使用市面上烈酒用的酵母，或是威士忌专用的酵母。酵母菌的章节里有是到可以自己做酵母，但是通过谷物来培养酵母是很不容易的，原因是必须要进行糖化，糖化时的高温可能杀死存在的酵母菌。因此，先用市售的酵母菌来尝试吧。
4：加糖
可以添加一些糖，来提升酒精度数。因为只靠谷物类的糖化，想使酒精度突破10%是很困难的。所以，要通过提高糖分来提高酒精度。这样，蒸馏时也才能保存较多的原酒。
5：蒸馏
个人进行蒸馏比较麻烦。如果使用一般小型的化学蒸馏器，麦酒的蒸馏量达到一半就可以停止了，不要蒸馏到收干(之后还要进行第二次蒸馏)，免得酒质会偏酸。蒸馏步骤如下：
①加热酒体：虑到蒸馏的速率和安全性，在蒸馏前，要先将酒煮滚一次，让甲醇挥发。因为蒸馏温度到64℃时，甲醇会开始快速挥发，这时沸点有肯能会上升。
②将酒倒入烧瓶内：不盖上盖子，酒体占烧瓶二分之一。
③点燃酒精炉：35ml的酒精炉约可使用40分钟。
④沸腾
⑤盖上蒸馏瓶的盖子：刚开始打开盖子，是为了让沸点低的甲醇挥发。但沸腾时一定要盖上盖子，避免酒精蒸发掉而不进入冷凝管。
⑥注水冷却：此时，打开冷凝管连接的水龙头，开始注水冷却。
⑦蒸馏结束
⑧储放：一般个人的挣流量不高，放入橡木桶中不太合适。所以，可以放到玻璃器内，再投入橡木块，这样就比较简单了。
喜欢吃水果、喜欢喝果酒就关注微信公众号：tsj-1997或（xiaohuashuojiu）
每天教你水果酒技术，辨别酒的好坏！！
由于麦类及谷类原料的品种众多，因此所制造而成的威士忌酒也存在着各不相同的风味，这时就靠各个酒厂的调酒大师依其经验的不同和本品牌酒质的要求，按照一定的比例搭配各自调配勾兑出自己与众不同口味的威士忌酒，也因此各个品牌的混配过程及其内容都被视为是绝对的机密，而混配后的威士忌酒品质的好坏就完全由品酒专家及消费者来判定了。
