作为一个葡萄酒爱好者，不知道有多少人像我一样有着这样的烦恼。
“哟，小鹏，快来尝尝我自己酿的，看看和你的比比怎么样。”
每到此情此景，都要想办法委婉地拒绝这些七大姑八大姨，还得想办法用他们能接受的方式规劝他们不要在家里自酿葡萄酒。
为什么？
请听我耐心解释给你听。
1.关于酿酒葡萄品种
大妈们会买来好吃的葡萄来酿造，比如皮薄哒、肉多哒、甜甜哒、酸酸哒。
但大妈们殊不知酸味、涩味是葡萄酒的味觉组成元素，红葡萄酒中的颜色、香气也是来自葡萄皮。为什么我们熟知的产区都有法定葡萄品种，因为真正的酿酒葡萄肯定是吃起来难吃的一塌糊涂的，是只能用来酿酒的，酿酒葡萄粒小、皮厚、颜色深、糖分高，这对红酒的质量都起到关键性的作用。
一般酒庄酿酒的葡萄藤树龄都在15年以上，你在超市里买的葡萄值多少。
2.关于葡萄能不能洗
为了卫生，大部分人都会把买回来的葡萄用水清洗再酿酒，可是酱紫，葡萄同意了吗？葡萄中糖分诚可贵，酿母菌（葡萄皮自带）价更高！清洗葡萄，首先会让葡萄中的水分升高，降低糖分，鲜食葡萄所含糖分本就比不上酿酒葡萄，这样一来，更加雪上加霜了。另外，从葡萄园中采摘回来的葡萄皮上带有野生的天然酵母菌，它可以将葡萄中的糖分转化为酒精的功臣。清洗以后，酿母菌没了，难怪很多自酿葡萄酒酒精度低得跟葡萄汁一样！
你要问酒庄里怎么保证葡萄酒液纯净，人家可是一大堆设备的。
3.关于葡萄酒的糖分问题
自酿的葡萄酒因为食用葡萄的含糖量低（相比），再有自酿一般喜欢酿甜酒，所以会往葡萄汁里加糖再发酵。而很多酒庄是明令禁止这一行为的。
4.关于葡萄酒发酵
大妈们平时酿葡萄酒，家里的瓶瓶罐罐齐上阵。我就问一句，大家有没有在网上看到葡萄酒酿造发生事故爆炸的。
一般家庭自酿葡萄酒一个月时间就开始饮用，但是，正常情况下的葡萄酒酿造，白葡萄酒需要3至4个月的发酵时间，红葡萄酒则需要1至2年的发酵时间。葡萄酒的发酵不是物理变化而是化学变化，很有可能隐藏有害物质。
可以说，大妈口中的自酿葡萄酒并不是我们传统认知中的葡萄酒，更像是一种自制水果饮料，酿好了喝起来酸甜，酿的不好很可能出事故。
我在波尔多工作八年，业余时间为国内朋友淘好酒，分享葡萄酒知识，有兴趣的朋友可以添加微信：laituo123（波尔多小酒匠），在这里让你读懂红酒，为你推荐最优质波尔多葡萄酒，全部波尔多直邮。
