上期我们以波尔多酒为例，分享了如何读懂葡萄酒的酒标。学会看酒标，对我们了解一款葡萄酒非常有帮助，就好像通过看一个人穿衣而了解他的品味一样。但是，凡事都有但是，酒标能够传递的信息毕竟只是表面的，如果要进一步了解一款葡萄酒，我们还需要了解得更多，酒哥今天带大家搞清楚，葡萄酒为什么酸。
酒哥经常碰到有朋友问，为什么我喝的葡萄酒从几十块一瓶到几百块一瓶，都那么酸啊，是不是买的假酒？我相信，这个问题同样困扰了很多葡萄酒初学者。我们知道，葡萄酒是采摘回来后，通过捣碎加入酵母后发酵而成，葡萄中的酒石酸和苹果酸以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸，混在一起不酸才怪。
那么，为什么葡萄酒会是酸的呢？其实，在葡萄酒中，酸能起到防止葡萄酒氧化、保持葡萄酒明亮的颜色和酒体稳定性的作用，还可以杀菌和抑制细菌的活性。一瓶陈年的酒，长时间保存，如果没有酸的支撑，肯定不是一瓶好酒。可以说，高酸是好酒的必备条件。
站在消费者的角度，葡萄酒是不是酸，只有我们的舌头知道，这就牵涉到葡萄酒各种风味、各种元素之间的平衡。我们知道酸度是用PH值才表示的，一般葡萄酒的PH值在3至4之间，可大家知道吗？我们常喝的雪碧的PH值是3.4，可它喝起来为什么不酸，反而很甜呢？这就表明雪碧的酸、甜平衡做得很好。设想一下，如果把雪碧中的酸去掉，会是一种什么感觉？只有甜味了，那它还能叫雪碧吗，应该叫糖水吧。糖水好喝还是雪碧好喝，还用我说吗？所以说，就品鉴而言，酸是保证葡萄酒好喝的必备条件，但前提是：平衡。
我们喝葡萄酒时，如果酸度过低，比如在葡萄酒中兑雪碧，那它给我们的感觉就缺少了活力，毫无生机；如果酸度过高，酸度把香气和单宁味盖过了，像醋一样尖酸，这也不是葡萄酒应有的味道；只有当葡萄酒的香气、单宁和酸度都很低调、内敛，没有给人一种突兀的感觉时，它的内部结构才算趋于平衡，这时的酸度给我们的感觉应该是清爽、明快、活泼，而不是很难受。
有次酒哥和几个朋友一起去五一广场某个KTV唱歌，当时大家都喝了不少才去的，就点了一个葡萄酒套餐，398/套（一支某品牌葡萄酒，一罐雪碧）那酒给我的感觉只有一个：难喝。香气全无，又酸又涩，不兑雪碧还真没办法下口（这也是我们一般都爱用雪碧兑葡萄酒的原因了吧，毕竟雪碧能把葡萄酒的味道掩盖住，喝下去没那么难受。），后来还是酒哥跑到车上偷偷拿了两支自己的酒，才喝得痛快点。
总结一下，酸是葡萄酒不可缺少的味道，只有酸度与香气、单宁保持平衡才算好酒。如果你按照酒哥上期分享的葡萄酒入门之品鉴步骤去品尝酒液，相信一定能够体会到葡萄酒带给你的美好回味。当然，如果还是觉得一瓶酒喝起来只有难以接受的酸味，那有可能是温度不适宜、酒太年轻或者酒已经被氧化了等等，这些问题我们以后会带你逐一了解，我们下期见。
