不知你是否还记得，小时候父母喂你吃感冒药的情形。他们喜欢把药片磨成粉末，搅拌温水，然后哄开你的嘴巴，浇灌下去。药粉虽然可以治病，但那一瞬间，你一定深深体会到了什么是哑巴吃黄莲。
当时，如果能有幸嚼上一颗大白兔，用温馨的甜蜜驱散嘴里的苦闷，想必是极好的。
在食材搭配中，甜蜜风味一直是微苦、焦香、烟熏的好伙伴。
用冰末奶油搭配焦香蛋卷，就成了甜爽诱人的冰激凌。
如果你是烧烤痴客，一定知道在食材上刷一层蜂蜜，可以烤出极致美味。
清朝大文学家、大吃货家袁枚先生的《随园食单》里记载有“蜜火腿”一菜：取好火腿，连皮切大方块，用蜜酒煨极烂最佳。此菜用冰糖水浸蒸，味甜而酥，衬以新鲜莲子，缀上青梅、樱桃、桂花等，风味怡人。
上好的威士忌也是此理。
顶级酿酒师可以妙手生花，将各种风味均衡搭配，梳理得井井有条、错落有致，酝酿出深厚、多层次的口感。宛如韩信点兵，多多益善。
那么，威士忌繁花似锦、风情万种的口味究竟来源于何处呢？
如果单看配料表——水、大麦芽，你会忍不住怀疑它跟啤酒似乎没什么两样。
本是同根生，相差何太远？
其实，苏格兰威士忌的诀窍，除了烟熏大麦、精心蒸馏之外，还有一个不传之秘——橡木桶陈年。
之所以说不传之秘，是因为当今世界威士忌厂商数不胜数，每个蒸馏厂都有其神秘的用桶策略，这是酒厂塑造自己差异化、独特魅力的关键工序。
苏格兰大叔手持魔法杖，品鉴原酒
威士忌瓶身上标注的10年、15年，甚至30、40等年份，即是指麦芽原酒经过铜壶蒸馏浓缩后，放入橡木桶进行陈酿的年数。《苏格兰威士忌法规》规定，麦芽原酒只有在橡木桶内至少待够3年，才能称得上是合格的威士忌。年份不足的早产儿，都不好意思跑出来跟人打招呼。
翻阅历史，在数百年前，苏格兰人开始酿造威士忌时，并无橡木桶陈年这道工序。用于盛放威士忌的容器也是五花八门，例如玻璃瓶、粗陶罐、各类木桶等等。
17世纪时，苏格兰酿酒商为了躲避政府的苛捐杂税，纷纷转入深山老林里偷偷酿酒，并瞒天过海地将威士忌藏在雪莉桶中，假扮成西班牙雪莉酒出售。
不曾想，无心插柳柳成荫，催生出了一次美丽的邂逅。
原本无色透明的威士忌入桶后，在染上一层金黄琥珀的色泽之余，更融入了雪莉桶香甜的风味，口感更加甘醇，更受酒客欢迎，苏格兰威士忌从此进入金黄琥珀色的时代。
在波摩蒸馏厂内，使用雪莉桶陈年的威士忌大约占30%。这使得波摩标志性的烟熏味中，伴随着成熟水果、葡萄干的芬芳甘甜。
正如威士忌老酒仙、品酒界大作家迈克尔·杰克逊（他俩同名）所说的那样：
波摩威士忌经过桶陈之后，会散发出热带水果的香气。原酒闻上去都是泥煤、烟熏风格，经过雪莉桶陈酿，那水果香气会一下子迸发，仿佛从寒冷的英国小岛瞬间转移到了温暖的加勒比海湾。这也是众多波摩痴粉最钟爱的风味。
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