威士忌的酿造是极富创意的，它是由谷物、酵母、水和橡木桶酿造出来的天然产品。它从泥土里来，它从空气中来，它从酿酒师的灵魂中来。
美国是个实用主义的国家，18世纪中叶大批欧洲大陆的农场主来到美洲大地上，它们在当地种植黑麦，并开始酿造威士忌洒。到1776年弗吉尼亚政府颁布《玉米地和小屋权利法》，肯塔基县来的新移民开始开荒种玉米和建房子，并且用玉米酿造威士忌洒。而逐渐成为了当地的在产业，因为一捆玉米只能卖50美分，而用这些玉米酿造的酒却能卖到2美元。
到了1860年时，工业革命带动了威士忌的发展。酒厂纷纷扩建，而新修建的铁路也让肯塔基的威士忌销往各地，这其中还要感谢一个人，肯塔基老奥斯卡胡椒酒厂的詹姆斯·克罗，改进了酿造工艺，才能让肯塔基威士忌如此蓬勃发展。
波本威士忌
以美国肯塔基州（Kentucky）的波本镇（Bourbon County）命名，一般集中在肯塔基州，但不仅限于在这里生产。通常，波本威士忌的主要原料是玉米（占比 51% 以上），蒸馏后的基酒酒精度不得高于 62.5%，之后再置于烘烤过的全新橡木桶中进行陈年2年或更长时间。当然桶尺寸没有要求，玉米和谷物比例不低于51%，也造成了各种不同的配方。
其中，肯塔基州纯波本威士忌（Straight Kentucky Bourbon Whiskey）也是波本威士忌的一种，它仅指在肯塔基州生产的波本威士忌，有最低陈年年限，一般不能通过添加其它东西来改变酒液的颜色和香味。
田纳西威士忌
产自美国田纳西州（Tennessee），与波本威士忌的酿造工艺大体一致，因此从实质上看，田纳西威士忌只是生产于田纳西州的波本威士忌。不过当地生产商坚持认为它与波本威士忌不同，而且，田纳西威士忌在进入橡木桶陈年之前会采用特别的糖枫树烧制的木炭对酒液进行过滤，这个方法也叫“林肯郡处理法”。这个方法可以使威士忌更为柔和轻盈并让酒色更深。
美国威士忌和苏格兰威士忌不同之处在于它具有个性化色彩浓郁的风格，美国是一个从零基础上建立起来的国家，其酒也从这片土地生长出来的。没有那么传承的东西，其风格完全依赖在酿酒师的创造。
【作者简介】老三＆饮者，滴酒不沾却爱杯中物的酒类达人，纵横酒海多年。所有文字只是一家之言，仅供参考和讨论。老三微信：275547616。
