云岭酒厂 1975 年于加拿大成立，被公认为全球最优秀的冰酒酒厂之一。虽说冰酒是由德国或奥地利开始酿制，但今日一提起冰酒，人们就会想到加拿大。而云岭冰酒更是时尚名流的新宠儿，连 GUCCI 首席设计总监 Tom Ford 的私人 party 都以云岭冰酒作为当日台柱呢！
云岭冰酒是以加拿大渥太华沿瀑布的半岛所种的葡萄所酿制，这个地方的特点是结冰期仍有暖风，所以反复的冻结和溶解导致葡萄脱水，从而使汁液中的糖分和酸性更加密集，味道更为浓缩。云岭冰酒于发酵过程中会视乎葡萄品种、糖分、酸性的不同，来断定所需的酿造时间，过程会持续数个月，才进行装瓶。故他们一系列的冰酒各有不同的性格特色。但都以高品质名闻全世界, 是品味时尚之极致。
云岭酒厂是用【延迟采摘】的做法来酿造冰酒，因此采摘的时间及过程是重要关键，必需要在摄氏零下十度的低温以人工采摘，所以只有利用深夜的数小时进行收成，以免日出后积雪融化而影响质素。全部产量并不多，每个年份只出产1000至1100箱 ( 以每箱十二瓶计 )，顶级冰酒变得更是可遇不可求了。冰酒的天然糖分浓郁，又带有清新的果酸，很适合搭配以鲜果为主的甜品，是最佳饭后甜酒。饮用时宜再冰低一两度 ( 约 5~9 度 )，保存年限可达十年之久。
得奖纪录：
2010年份-Decanter Silver Medal 银牌奖
2008年份-Decanter Silver Medal 银牌奖
2007年份-Wine Spectator 92分
2006年份-Wine Spectator 91分评价殊荣
