达人总在市井中！这次主角是位非常年轻的侍酒师，在轻松言谈中分享着生活中的餐酒体验，其实一点都不复杂，也许你也能找到一款酒，来搭配巷口的黑白切！
在拜访红酒达人铁哥的同一场合中，我们遇到了Gary，一身t-shirt年轻穿着，不说根本不会联想到他是高级餐厅的专业侍酒师，但是从他的谈吐之中，听到了许多对餐酒文化的深入观察。
Ｑ：比较好奇的是，为什么会成为侍酒师呢？
Ａ：侍酒师只是一个称呼啦！其实我就是比较喜欢吃喜欢喝，也喜欢分享。喝到好喝的，吃到好吃的就喜欢分享，我刚好有机会，就渐渐走上这条路了。
Ｑ：有没有什么印象深刻品酒经验？
Ａ：在五六年前，还不是侍酒师的时候，也会记笔记，或是看分数在选酒，但在偶尔的场合喝到一支布根地的白酒，Domaine Leflaive Bourgogne 2008 （乐弗雷酒庄 注1 ）品饮的时间约在2011年左右。虽然是著名的厂但价钱不贵，我就觉得这支比很多其他喝过的白酒都比下去了，这是第一款令我印象深刻的白酒。我发现不一定要参考分数什么的，自己的感觉是最重要的！
Domaine Leflaive Bourgogne 。照片提供: Gary
其实Gary对布根地白酒有特别的研究，今天时间很不够，日后将另辟访问来聊聊白酒的世界。
Ｑ：餐酒搭配在一般人的感觉上好像是满困难的…
Ａ：我还没接触前也觉得很复杂，味道这么多！可是其实不会，喝酒跟吃东西是种乐趣，也不一定要吃贵喝贵才可以，像前几天有一次我跟我朋友买了一些黑白切回家，我就想到说，刚好我家有艾雷岛（注2）威士忌，因为艾雷岛威士忌通常带有碘味，类似带些咸味与海洋的味道，跟海带黑白切啊，其实这样超级搭。
（现场一阵笑声，脑海中并浮现出黑白切的卤蛋海带与豆干…）
Ｑ：能找出另一种搭法就会有完全不一样的饮食感受！
Ａ：对啊，餐酒搭配也是很多种变化，有些人可能觉得去外面吃大餐那酒也要喝好一点的，其实好的酒应该反而是东西要简单吃，你才能好好taste酒的味道。那简单的酒就能够衬托复杂的餐点，这是我自己的感受。
Ｑ：现在现场有一些简单下酒菜，和今天喝的这支Penfolds 就很搭？
Ａ：例如凉拌黄瓜牛肉片这道菜，具有牛肉本身的香气以及芥末子酱和柑橘醋两种不同的酸味，红酒里面丹宁架构可以去中和油脂和酸味，吃这个菜的时候不会腻，而且今天这酒是希哈（Syrah 注3）所以还有一点spicy味道，这酒也比较浑厚，带有油脂的红肉就和她很搭，可以把味道撑起来。
下酒菜 – 凉拌黄瓜牛肉
也许是因为他的工作所致，以上这段餐酒评论，Gary讲得如红酒倾泻般顺畅，怎么问都能立刻娓娓道来，同时又清楚易懂。
Ｑ：我们比较好奇当侍酒师时最痛苦的经验是什么？例如推荐的酒客人不买单吗？
Ａ：哈哈哈，那个不会痛苦啦！比较伤心的是有时候明明酒没坏但是客人说酒坏了…
Ｑ：真的遇过？
Ａ：有啊，可能他每次都点同一款年份的葡萄酒，但因为味道还是都有些微差异，酒还没开之前，味道是怎样都还说不一定的。不过侍酒师也可以借由工作累积自己品酒的database，喝到好喝的酒，少见的酒，都觉得非常开心。
Ｑ：还是一样的问题，如果是红白酒入门者，除了刚刚的建议之外，还有吗？
Ａ：有另一种分法是分新世界或旧世界的酒，新世界的酒会比较好入门⋯嗯，应该说价钱也好入门。（编注：一般来说新世界指的是欧陆以外像美国、澳洲、阿根廷、智利、南非⋯等较晚期开始酿酒的地方）因为每个地方的风土都不同，酒也会有不同风味。新旧世界产区如智利、法国、阿根廷、意大利、西班牙等，从香气跟口感也能推敲出当地的风土特色，会找到自己的喜好。
在聊天的过程中，一直感觉到Gary强调的是“乐趣”，从酒的发掘到搭配酒的餐点，其实从来就不是贵的才好，进而了解不同酒的特性之后，就会找出有创意的家常搭配法！
摄影：Yenyi-Lin
(注1) 乐弗雷酒庄，Domaine Leflaive 是位于布根地的顶级酒庄，酒标有两只公鸡，非常好辨认。
(注2) 艾雷岛威士忌，Isle of Islay是位于苏格兰西方海面的岛屿，此地所产的威士忌有强烈的风格，一般来说带有厚重的泥煤味与海盐味，备受喜好者推崇。
(注3) 希哈（Syrah），此葡萄品种所酿制的葡萄酒香气浓郁，酒体丰满，还会伴随轻柔辛香料的味道，适合烧烤，牛排，或是同样口味重的印度料理。
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