葡萄酒爱好者有发现最近自己的酒量变差了吗？可能才喝了一杯葡萄酒就有一点茫茫的感觉～事实上，可能不是你酒量变差，而是最近的葡萄酒越来越烈了！以下是几个造成酒越来越烈的原因～
“肌肉型”的葡萄酒最近越来越多了
1. 新品种的酵母
经过了一段时间的研发，现在我们拥有了可以在高酒精度下存活的酵母。
酵母在酿造过程中有很重要的地位，是负责把糖转化为酒精的功臣。在以往，当酵母把酒精度提高到13%左右后，酒的环境就会不适合这种叫做Sacchromyces Cerevisae的酵母生存。因此这些酵母就会渐渐死掉，无法让酒精度再进一步提高。而南非Stellenbosch大学和加州UC Davis的研究者创造了一些新品种的酵母，他们可以在较高酒精度的环境中生存，这让酿造高酒精度的酒变的比较容易。（这大概是最近十年的事）
2. 葡萄酒评分
分数总是能够主导葡萄酒市场上的很多行为，例如有名的RP分数（Robert Parker），在高分酒通常是味道醇厚、酒体强劲、干型葡萄酒的情况下，高酒精度更容易做出高分的葡萄酒。在目前的评分趋势下，高酒精度的酒正是宠儿。
葡萄酒教父 Robert Parker
3. 人们更喜欢Dry Wine(干型葡萄酒)
甜的葡萄酒在近期较不受欢迎，甚至留下一点点糖来提升酒体都被视为“作弊”。你在卖场可以看到的红酒几乎都是Dry的，而高酒精度更容易做出Dry的风格。（让酵母把糖都吃光光，酒精度自然也提升了）
当然啦，这也没有什么好与不好。像小编自己就比较喜欢酒精度稍微低一点，可以轻轻松松喝的酒。如果你喜欢高酒精度的酒，你现在开始会有更多的选择。
就像我们一再强调的，你应该要找到自己最喜欢的葡萄酒，而不是被葡萄酒评分或是市场上的人云亦云左右。
希望大家都能找到自己心中最喜欢的那一瓶酒～干杯！
本文参考Wine Folly
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