天气开始有点寒意了，有没有过这样的经验？难得周末，熬了五天上班日，好不容易到了下班，想找朋友来家里小聚一下。拿出放在冰箱的威士忌….诶诶诶诶！我的威士忌居然出现白色的沉淀物？！是不是买到假酒了？喝了眼睛是不是会瞎掉啊？
莫急莫慌莫害怕！先看完文章压压惊，说不定你的症状本文有解！
Seafood啊！连酒都买到假的该怎么办啊！
认识酒中的香气分子
酯、醇、酚三类都是存在于威士忌的化合物。如果要认真分析这些物质在有机化学的生成、取代以及还原反应，恐怕就会变成一篇助眠的文章了，基本上只要知道这些都是芳香物质即可。而威士忌制作的过程中，产生了许多的芳香物质，当温度降低时，这些酯类就会形成白色雾状的悬浮物，这样的悬浮物对口感来说影响不大，但是对于一只威士忌的美观而言，就很重要了。
毕竟当你用审视红酒的标准45度角，在灯光下看着那昂贵的杯中物时，实在很难对那些小小白白的悬浮物视而不见啊！
先说说冷凝过滤（Chill-Filtered）
左侧为冷凝过滤的威士忌，右侧为非冷凝过滤的威士忌（non-chill filtered whisky ）
“冷凝过滤”在威士忌业已经是很普遍的做法了，将已经熟成的威士忌的温度冷却到摄氏零下10至零上4度的这个区间后，透过物理处理-表面吸附-将先前提到的一些香气分子，跟着脂肪酸和蛋白质一同从酒液中分离出去。这样听起来似乎已经影响到酒体的基本味道了，为什么还要多这一道工法呢？
这完全只是因为美观啊！
冷凝过滤（Chill-Filtered）的诞生背景，是因为早期美国人喝烈酒有加冰块的习惯，酿酒厂为了避免威士忌加冰之后的悬浮物凝结有碍观瞻，就先将酒降温到四度以下，并加以过滤。但在过滤的过程中，却把一些特色的味道也一同带走了，这对一些品威的达人来说，却是一件非常可惜的事！
非冷凝过滤（Non Chill-Filtered）
非冷凝过滤的威士忌，顾名思义就是没有用冷凝过滤。（啊啊啊不要打我）大多会以46%左右的酒精浓度装瓶，这是确保在室温时，酒体中不会产生白色悬浮物的底线。
所以平常在春夏的常温喝这种酒，大概也都没什么问题，但要是在冷气房放久了，或是加了冰块又喝得比较慢，看到自己的酒充满了白色悬浮物的威士忌，你可能就会开始怀疑自己、怀疑酒商了。
非冷凝过滤过去只会用来处理“限量款”或是“高年份的原酒”，但近年来为了要求品质，许多酒商连低年份的普饮款也开始采用非冷凝过滤的处理方式，好处当然就是可以保住更多的芳香物质啰。这看似简单的工法，在这注重卖相的商业环境下，确实是一大挑战，但最后会选择卖相或是口味决胜负，还是看看每一位饕客最后如何用新台币投下神圣的一票了！
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