巧克力+酒？ 一点都不稀奇，大家可能都有吃过像这样子的酒心巧克力：
各式各样的酒被灌入巧克力中
今天我们要说的可不是这种东西～而是在美国可可界最近吹起的新风潮 – “波本桶熟成巧克力”! 首先，这不是用酒去infuse制作好的巧克力，而是把“可可豆”放到波本桶熟成，之后再制成巧克力。近期一些制作工艺巧克力（Bean-to-bar）的厂商开始尝试这种制法。
将可可豆放入波本桶中（图片来源）
什么是工艺巧克力（Bean-to-bar）？
最近欧美越来越多人开始在意食品工艺和食材，以往大多数的中小型厂商都是跟大厂直接购入巧克力半成品原料，但现在更多厂商开始从选可可豆开始，再经过烘烤、研磨…等等制程直到包装出货。Bean (可可豆) to Bar (巧克力块) 的意思就是从头到尾包办。这些小厂商的产量不高，但生产的都是高品质产品。
从豆到成品（图片来源）
用波本桶陈年有什么效果？
“把可可豆放在波本桶陈年对最后风味产生了有趣的影响。” Ritual Chocolate的负责人Robbie Stout解释“我们把碎可可豆放在High West Distillery波本桶数个月，这让成品带有更多的橡木桶风味，例如：香草、牛轧糖、橡木等，但不会有太多的威士忌和酒味。”
现在美国有越来越多中小型厂商开始尝试这种制法，Hudson Valley的波本桶黑巧克力也刚拿到美国西北巧克力节大奖和国际巧克力奖，这种方式让巧克力有一般消费者也会喜欢的独特风味。
你准备好尝试了吗？（图片来源）
除了酒鬼威士忌爱好者，这种巧克力也适合一般人，而且非常适合搭配威士忌饮用！巧克力跟威士忌本来就很搭，共通的风味更让它们搭起来天衣无缝～ 除了波本桶，现在也开始有厂商用裸麦威士忌桶等来尝试，可以想见很快就会有雪莉桶、葡萄酒桶等变化型出现啦！
虽然台湾现在还没有太多讨论Bean-to-bar，不过想必会是接下来的新潮流啰～
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