“为什么我们使用软木塞呢？因为软木塞有足够细小的孔隙，让空气自由的进出，外部的空气得以进入让酒陈年熟化……”
这段话是不是看起来很熟悉呢？你可能听过不少人这样说过，或著是现在许多网络文章也是这样写的。（只要搜寻“葡萄酒 软木塞 呼吸”你也可以找到许多文章。）
“软木塞的孔隙让空气能通过？”
事实上，软木塞的空隙并没办法让空气“通过”。最初在18世纪时，使用软木塞的目的就是为了隔绝空气进入瓶中，如果氧气持续不断的进入瓶中，很快瓶中的葡萄酒口味和香气就会衰退了。
“嗯？不对啊，那为什么葡萄酒在瓶中会陈年变化？哪里来的空气让酒熟成？”
其实，真的有空气进入酒瓶中，但是并不是通过软木塞进去的，空气其实就是来自软木塞本身！
软木塞、合成塞、旋盖对空气的隔阻效果（图片来源）
根据Dr. Paulo Lopes和波尔多大学的研究（资料来源），软木塞大约有80~90％其实都是空气，这些空气会缓缓的被释放到酒瓶中，尤其在葡萄酒刚装瓶的前三年最明显。过了三年之后，瓶内的氧气量就固定了。（只要瓶塞品质ok、环境良好，没有干缩的话就不会再变化。）
（图片中间为合成塞，气密性较差，品质不好的空气甚至可以直接通过，不适合长期成年；最右边的旋盖则可以良好的隔绝空气接触。）
就算过了很长一段时间，基本上葡萄酒是利用年轻时软木塞释放时的空气来陈年，而不是软木塞让空气“通过”喔！
参考资料：Wine Pages，Decanter.com
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