天气越来越炎热，是不是很想要来瓶甜白酒呢？在大卖场（或著是酒专）酒架搜寻时，总是有几个字常常跳入眼帘：“晚摘/迟摘”甜白酒、“晚采收”、“Late Harvest”。定睛一看…WOW！价钱硬生生比旁边的酒款要贵上一截，为什么呢？晚摘酒是厉害在哪里？
什么是晚采收？
顾名思义，就是把葡萄留在葡萄藤上晚一点再采收……等等、等等！先不要按跳出啊！虽然看起来很像废话，可是其实这样做是有意义的～
葡萄农们把葡萄留在藤上更长的时间（通常会比正常时间晚一~两个月左右），结果就是葡萄开始慢慢的脱水，留下了糖分更浓缩的葡萄，这样的葡萄可以做出更高残糖或更高酒精的酒。
技术上来说，所有的葡萄都可以晚采收，不过实际上只有某些种类的葡萄酒会这样做，尤其是以甜白酒类为最大宗，较高的糖度让它们很适合作甜点酒。
而因为晚采收含水量会变少，需要更多葡萄才能酿出一瓶酒，价钱当然就比较高啰～
这些字也都是晚采收的意思喔！
- Spätlese：德国Pradikat分级中的一个等级，详情请参考：德国酒分级好复杂？一次让你看懂
- Vendage Tardive：法国的写法，有的时候简写成VT
- Late Harvest：美国理所当然就用英文啰～
而这些是比较常见的晚采收酒种：
- Riesling：德国、法国Alsace的Riesling尤其有名
- 索甸甜白酒：索甸Sauternes主要用Sauvignon Blanc和Sémillon这两种葡萄品种，这边也很有名的是贵腐酒（详细介绍：贵腐酒这么“贵”，到底厉害在哪？）
- Muscat：意大利Vin Santo、美国、希腊Samos、澳洲Rutherglen都很不错
- Gewurztraminer：法国Alsace有一些不错的选择，香气扑鼻
如果是喜欢甜食的蚂蚁国民，务必要找机会试试看晚摘酒喔！
