“红肉搭红酒、白肉搭白酒”这句话你一定也听过，最近越来越多人在说“餐酒搭”、“marriage”，连“神之雫最终章”都完全在讲餐酒搭配，搭失败了整餐似乎就毁了……餐酒搭，好像很困难啊！
其实餐酒搭配没有你想像的那么复杂的！掌握几个基本的原则就可以啰～
酒与食物间的相互关系
首先，我们先来了解一下酒食之间的味道会怎么互相影响，其实大家可以回忆一下自己吃到不同类型东西的经验，不难想像的。（前面是食物的属性，后面是对酒味道的影响）
- 甜味/旨味：提升酒的苦、酸、涩、酒精烧灼感 ; 降低酒体、甜味、果味
- 酸味：提升酒的酒体、甜味、果香 ; 降低酸度
- 咸味：提升酒体 ; 降低酒的苦、涩、酸度
- 苦味：提升酒的苦味
- 辣味：提升酒的苦、酸、涩、酒精烧灼感 ; 降低酒体、甜味、层次感、果味
大家可以发现“酸跟咸”的食物可以说是搭酒好朋友，不但可以降低苦涩感，还能带出酒体口感和甜味。反之甜、苦的食物就不是很适合搭配了～
其他影响：
- 酸度高的酒可以降低油腻感
- 食物和酒的味道强度要相当
了解了这些后，我们就可以来试试看各种不同的搭配方式啰～最准确的方法当然是直接把酒跟食物一起试试看，不过也有些基本的搭配原则可以参考。
餐酒搭配的基础
除了自己尝试搭配之外，当然你也可以跟餐厅的侍酒师讨论，他们通常很了解自己的酒款和餐点，可以给你不错的建议。台北信义A9的Enoteca最近除了单杯酒之外，也推出了超值餐酒搭组合！让大家可以尝试优秀的餐酒搭，即使没有相关知识也可以轻松享受喔～
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1. 用颜色来搭配吧！
大家耳熟能详的“红搭红、白搭白”（主要是针对西式料理），其实是有其依据的，对初学者来说是一个很好的开始，也很好记。（当然这不是万能准则，也有不少例外）：
- 红肉配红酒
红肉：牛肉、羊肉、内脏、野味…等
富含蛋白质和脂肪的红肉可以减缓红酒的单宁涩感，而单宁也可以减少肉中的油腻感。Enoteca搭配范例：Arpa Chianti Classico + 义式炖牛肉v$600
Chianti Classico充满新鲜樱桃，莓果香气，带有辛香料和木质的气息，单宁柔顺温和，酸度明显。搭配中部意大利风格，以番茄为基底和大骨高汤炖煮十多小时的义式炖牛肉。
Sangiovese独有的风乾风茄风味刚好与茄汁炖煮的酱汁搭配合宜，清爽的酸度与活泼的酒体与牛腩的油脂达成绝妙平衡。
- 白肉配白酒
白肉：鱼类、甲壳类、鸡肉…等
海产、白肉类的味道强度通常较淡，适合同样较淡的白酒。白酒的酸度也可以减低海产独有的腥味。（以上主要是说不甜白酒，甜白酒的部分比较适合搭配甜点。）Enoteca搭配范例：北海道白酒Kerner 2016＋日本油渍烟熏沙丁鱼 $500
柑橘香气明显的不甜白酒，搭配油脂丰厚、与整颗大蒜一同烘烤、咸度较高的沙丁鱼。
白酒清爽的酸度和柑橘风味中和了沙丁鱼烟熏的咸度与腥味，烤过的大蒜甜度增加蒜味减少，不会抢走葡萄酒的香气，反而能让白酒的酸度变得圆润。 - 粉红酒的搭配
粉红酒虽然在台湾不太流行，但是是一种百搭的酒款。非常适合搭配如：起司、香肠、猪肉、烧烤、卤味…等。Enoteca搭配范例：Le Rosé de Villemajou Corbières＋主厨秘制卤牛腱拼盘 $600
这款粉红酒带着清爽甜美的莓果香气，却有扎实的酒体，明显的酸度与圆润的后韵。搭配酱卤的牛腱软嫩、牛肚入味和弹牙的牛筋，带点四川花椒微微的麻香风味。
粉红酒的酸度可以中和花椒的麻与酱汁的咸度，中等酒体带有一点 单宁感与牛肉的些微油脂搭配的恰到好处。
2. 常见的经典搭配
这边也列出一些常常（出现在漫画或各个地方）的经典搭配方式：
- 生蚝和Chablis 白酒（要记得用一般广域级的就好喔
） - 香槟和鱼子酱
- Pinot Grigio和意大利帕尔玛火腿
- 波尔多酒和羔羊肉
- 波特酒和巧克力
- Sangiovese配番茄酱（上面Enoteca有出现喔）
当然啦，上面都只是一些搭配的基础参考，实际上因为每个人喜欢的味道不同，都有许多可以调整甚至是大胆组合的可能（例如你超爱嘴巴火辣的热感，就可以用麻辣锅搭配高酒精的酒款来享受一下烧灼感）。
大家可以多作各种不同尝试，带一瓶酒去试试看搭配各种食物，往往会出现意想不到的惊喜喔！
