岛根县是日本最神圣的地方之一。
这里有一个非常有名的神话。每年10月份，日本全国各地八百万的众神们都会聚集在日本岛根县，讨论着关于国运﹑农作物，以及人们的因缘。除了这个神话之外，岛根县也流传了许多无数的神话。
众多的神话中，有几个是关于清酒的神话。那些古老的神话告诉我们，日本酒对日本生活和精神是多么的重要。目前，岛根县被称为 日本酒的发祥地.
神話1： 八歧大蛇（ヤマタノオロチ）
八岐大蛇有着八个头、八条尾巴，性格狂暴，非常喜欢喝酒。当须佐之男命从高天原被放逐到出云国的时候，遇到抱着女儿哭泣的老夫妇，他好奇上前询问，才知道这对老夫妇原本有8个女儿，拥有八头八尾的巨大怪物每一年都会前来把自己的女儿吃掉，今年准备吃掉他们最后的一位女儿。
须佐之男命得知后，以结婚为条件来协助铲除这个巨大怪物，于是他要老夫妇（足名椎命与手名椎命）酿造『八塩折之酒』的酒，并且做了8扇门，并且摆放装满烈酒的酒桶。
源自）国际日本文化研究中心
当八岐大蛇来到城镇，闻到酒香之后，就很快将八个头伸入各个门，并且在酒桶中喝酒。不久之后，八个头皆醉，纷纷睡着，须佐之男命趁机将各蛇头一一斩杀，让村庄再度回到了和平。
须佐神社供奉“须佐之男命”
神话2：火中出产
木花咲耶姫与琼琼杵尊结婚后，一夜之间就怀孕了，但琼琼杵尊不相信木花咲耶姫肚子里的孩子是自己的，而自质疑祂与其他的神明私通。因此她告诉琼琼杵尊：“如果这孩子是你的，即使在火中，也能安然顺产”。于是，她放火并产生了孩子。最后母子均安，证明婴儿是琼琼杵尊的孩子。
随后，木花咲耶姫以竹刀割断脐带，所丢弃的竹刀化成竹林，故地名曰竹屋。后来神吾田鹿苇津姬在此地定居，并以占卜方式决定哪座稻田出产之稻米献给天神，名之为「狭名田」。所生之稻穗酿制『天甜酒』。
源自）京都堂本印象美术馆
佐香神社
在岛根县只有2座神社可以酿造日本酒。其中一个是日本最神圣的寺庙之一：『出云大社』。
出云大社
另一个则是『佐香神社』。古代文献的『出云国风土记』中提到，众神们聚集在佐香神社，酿造清酒且举行了为期180天的宴会。此外，酒之神『酒造之太祖 久斯之神』也是被供奉在此神社中。这个地区的名字佐香(SAKA)的发音类似酒(SAKE)，因此这个地方被认为是清酒的诞生地发祥地。
佐香神社
10月13日，这个神社有秋天的仪式，很多酒藏来到此神社进行祈祷。在这个仪式上，为了祈祷而提供自酿的清酒。
自酿日本酒
此外，在这座神殿举行名誉唎酒师的仪式。我们的名誉唎酒师 奥岛正先生 也是在此神社被授予了名誉唎酒师的荣耀
祭司在名誉唎酒师仪式上致辞
台湾名誉唎酒师-欧子豪先生(Michel Ou)受奖
佐香锦
岛根县所生产的酒造好适米占全生产米量的60%，如此的酒造好适米生产量在日本全国来说也是相当罕见又特别的，故此岛根县在日本也可说是非常重视日本酒的县市。 特别是“奥出云”这边所生产的酒造好适米特别的出色。这个地方的日夜温差很大，土壤是适度的粘性，排水也相当良好。
奥出云
在这完美的风土环境中，佐香锦诞生于2003年，此酒米的名字源自于佐香神社。
佐香锦常用于酿造等级高的日本酒，由于此米的蛋白质含量少，米的表面较硬并含有十足的淀粉，这些要素皆是酿酒的必要条件，并且所有的精华都在心白。
因此，此款酒造好适米是很适合高精米的吟酿与纯米大吟酿，不少酒藏都认为此酒米可以与山田锦相互匹敌。
