广岛县目前是日本三大酿酒地，以前她并不是个适合酿造日本酒的地方。自古以来能涌出硬水的地方才适合酿酒，可是广岛这里的涌水大多为软水甚至是超软水，原因就在于硬水有着酿酒主角酵母所需要的矿物质做为养分。
虽然软水含有很少的矿物质对酵母来说不讨喜，但有引出旨味的效果，拿来泡茶、泡咖啡都能变得更好喝。这样优质的仕込水用来酿酒可充分引出米的旨味，酿造出芳醇的日本酒，这是在明治31年 (1898年) 三浦仙三郎完成软水酿造法、加上广岛杜氏们克服种种困难，仔细育曲、让米顺利糖化并促进后续酵母发酵，才因此用软水也能酿造出不比硬水逊色的好酒。
在 HELLO!! HIROSHIMA 盛川酒造主讲的这场工作坊当中，7代目当主盛川知则先生向我们介绍酒造所在地安浦町的风景、水源特性是极软水、与这支得奖酒『白鸿 四段仕込み纯米酒 赤ラベル』，使用米种是广岛县产的中生新千本 (なかてしんせんぼん nakateshinsenbon)，主要是做为食用米但也是人气酒米。今天喝的是2016BY的版本，有着平衡的甜味与酸味、还有一点点苦味。
盛川酒造第七代当主盛川知则先生
通常日本酒釀造的過程中，為了能培養健康的酵母，我們會把蒸米、米麴、水分成三次加入釀造桶中，慢慢讓酒醪的量增加，這樣的步驟稱之為三段仕込み。如果在榨酒之前在酒醪中加入以米＋米麴製成的甘酒、然後才榨酒，則稱之為「甘酒四段仕込み」，這樣的做法可以在酒中保留適度的甜味和鮮味，成為稍微甘口的酒。
白鴻 四段仕込み純米酒 赤ラベル 2016BY
从冷酒～常温～加热到40°C各有不同的风味乐趣，冷酒有着白葡萄酒般的纤细，温酒时摇身一变超搭炖菜的感觉，搭烧肉或是牛排应该也很不错。不同温度都有其魅力，常温以上的温度入口更为滑顺讨喜。
除了每位参与者的自身感受，也参考了知名的意大利料理人奥田政行主厨对这支酒给出的tasting note。料理人势必是要考虑酒与餐点的平衡感，可以看到图表中央六个方向的轴线分别代表着不同味觉感受的评分，正三角的三轴是针对酒、而倒三角的三轴是针对料理。
奥田政行主厨的TASTING NOTE
工作坊结束之前，盛川先生还教了我们调整风味的小撇步 — 整瓶酒拿起来甩动 10-15秒！让瓶中空气灌入酒液之间，酒体立刻变得比较轻盈滑顺，真的很好喝呢。如果有遇到其他觉得很dry、或是酒精感很强的酒的时候可以这样试试看，不用怕摇坏了唷。
2021-03-03 11:16:47
