烧酎是什么？跟清酒有什么不一样呢？小编想到曾经有朋友传了张照片给我，说他正在跟长官应酬，点了一支清酒，可是大家都得很辣，这到底是什么清酒？ 后来小编看了照片才知道那是烧酎不是清酒。
清酒跟烧酎的差别在哪呢？ 最简单的区分依据是烧酎有经过蒸馏的过程，而清酒没有。此外，烧酎的原料可说是十分多元，不像是清酒只能使用米来酿制。以下小编就来帮大家简单介绍一下烧酎吧！
烧酎制程部分前段和清酒类似，会经过培养酵母、制曲等过程，随后再进行蒸馏。原料部分则和清酒有很大的不同，清酒的原料为米、曲及水。而烧酎的原料则非常多元，基本上原料只要含有淀粉或是醣类，就可以用来制成烧酎。
烧酎的分类共可三种，甲类烧酎、乙类烧酎及本格烧酎。其中甲类烧酎是使用连续式蒸馏法，故在蒸馏过程中会舍弃大部分的原料香气。而乙类烧酎则是使用单式蒸馏，得以保存原物料本身的香气。最后本格烧酎虽也是单式蒸馏，但规定是最严格的，除了水、曲菌及原料本身外不能添加其他的添加物。原料规范则是可使用未发芽的谷类、根茎类、清酒酒粕、黑糖，以及其他49种法定原料。可以把本格烧酎想象成清酒分类中的特定名称酒，因遵循古法及严格的原料规范，本格烧酎依据原料的不同会有非常多样的风味。
至于日本各地著名的烧酎，鹿儿岛就是以芋烧酎闻名 (萨摩烧酎)，这边的芋是指地瓜而不是芋头哦 (笑)。长崎则有麦烧酎 (壹岐烧酎)，熊本是米烧酎 (球磨烧酎)，冲绳的泡盛、宫崎的荞麦烧酎等等。
一般烧酎的酒精度约为25度上下，这也意味着烧酎可以常温储藏而不致腐败。此外烧酎也有别于清酒，具有非常多元的喝法。除了純飲外，也可依照個人喜好加冰塊、兌水、甚至兌烏龍茶 (ウーロン割り)或是兌熱水 (お湯割り)來飲用。同一种烧酎透过不同的喝法可以产生多样的风味，这也是品饮烧酎才有的乐趣呢。
记得小编曾经喝过大吟酿酒粕所蒸馏的烧酎，那香气大概是普通清酒大吟酿的数倍香，也是满特别的体验呢！
それじゃ、また。乾杯！
2021-03-02 16:33:53
