保罗西米恩酒庄（Paul Simeon Wines）位于美国加利福尼亚州（California）的洛迪（Lodi）产区，是一座家族经营式精品酒庄。
保罗西米恩酒庄的拥有者为帕里斯（Parises）家族。由于确信洛迪产区能生长出优质的葡萄，西米恩·帕里斯（Simeon Parises）从希腊的凯法利尼亚岛（Kefalonia）长途跋涉来到了美国加利福尼亚的洛迪，并在这里将酿造仙粉黛（Zinfandel）葡萄酒的家庭传统传承给了儿子丹（Dan）。2006年，西米恩的儿子丹和他的孙子保罗（Paul）共同创建了保罗西米恩酒庄。同年9月17日，西米恩的孙女吉安娜·索菲亚（Gianna Sophia）和索菲亚·布里安娜（Sophia Breanne）迎来了她们的圣徒纪念日，此时正值酒庄第一个年份的采收期，于是酒庄极具代表性的仙粉黛葡萄酒被命名为圣索菲亚（St. Sophia）。
保罗西米恩酒庄专注于酿造仙粉黛葡萄酒，其酿酒葡萄来源于位于洛迪的自有葡萄园，以及当地与其亲密合作的果农，葡萄均摘自老藤仙粉黛葡萄树。洛迪产区主要以砂质土壤和花岗岩母质土壤为主，气候温暖干燥，且受三角洲凉爽海风的影响，葡萄生长周期较长。较大的昼夜温差使得该地区的葡萄成熟度和酒精含量较高，富含成熟的果香。每年采收期，酒庄都会对葡萄进行人工采摘。
采摘后的葡萄经过人工筛选，放入容量为半吨的容器中发酵。在此过程中，酒庄采用来自法国南部的独特酵母，以激发出葡萄酒鲜明的果香，并通过压帽使葡萄醪与酒液更为充分地接触。发酵后，酒液在新旧程度不同的美国和法国橡木桶中陈年20个月，酿造出复杂且颇具深度的圣索菲亚仙粉黛葡萄酒。
作为保罗西米恩酒庄的代表酒款，圣索菲亚仙粉黛散发着李子、莓果和巧克力的气息，淡淡的橡木和香草香气增加了它的层次感。这款酒年产量约300箱，获得了业界的广泛认可，曾多次在美国精品葡萄酒大赛（American Fine Wine Competition）中获得双金奖（Double Gold）。
