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在波尔多1855分级制度中，以甜白葡萄酒评级的苏玳与巴萨克共拥有1座超一级庄，11座一级庄和15座二级庄，它们风格各异却同样杰出。 ABSTRACT： In 1855 Classification, Sauternes and Barsac have their own classification, including 1 Premier Cru Superieur, 11 Premiers Crus and 15 Deuxiemes Crus.波尔多1855分级制度包括梅多克（Medoc）分级和苏玳&巴萨克（Sauternes & Barsac ）分级两部分。其中，梅多克分级是针对红葡萄酒进行的分级，地域范围涵盖梅多克和格拉夫（Graves），分为5个等级；苏玳&巴萨克分级则是针对苏玳产区内的甜白葡萄酒进行评级，共分为超一级庄（Premier Cru Superieur）、一级庄（Premiers Crus）和二级庄（Deuxiemes Crus）3个等级。
苏玳位于波尔多南部，加龙河（Garonne）左岸，包括5个村庄：苏玳、巴萨克、邦姆（Bommes）、法歌（Fargues）和帕涅克（Preignac）。产区内锡龙河（Ciron）穿流而过，锡龙河水温低于加龙河，因而它们的交汇处易形成雾气，为贵腐菌（Noble Rot）提供绝佳的生长环境，也造就了苏玳产区在甜白葡萄酒界不可撼动的地位。
以下为苏玳&巴萨克产区的列级庄分布图：
一、超一级庄
滴金酒庄（Chateau d'Yquem）
滴金酒庄位于苏玳的东北部，是1855年苏玳&巴萨克官方评级中唯一的超一级庄，曾赢得美国第三任总统托马斯·杰斐逊（Thomas Jefferson）和俄国沙皇之弟康斯坦丁大公（Grand Duke Constantine）交口称赞，这座酒庄出身名门且始终以贵族之姿傲视群雄。
滴金酒庄曾为英国国王和法国贵族后裔的产业。16世纪末至20世纪中后期，酒庄先后由萨万格（Sauvage）家族和吕尔-萨吕斯（Lur-Saluces）家族掌管。数百年间，滴金酒庄历经葡萄根瘤蚜的侵袭、世界大战的干扰和经济危机的影响，却仍可以岿然屹立于甜白葡萄酒界。19世纪末，滴金酒庄的一桶葡萄酒被康斯坦丁大公以20,000金法郎的天价买下，这条新闻一出便揽下诸报头条，也使滴金酒庄在国内外声名鹊起。20世纪末，酒庄被法国奢侈品巨头酩悦·轩尼诗－路易·威登集团（Moet Hennessy Louis Vuitton，简称LVMH）收购，自此滴金酒庄开启了新篇章。
滴金酒庄建筑（图片来源：www.yquem.fr）
酒庄的葡萄园占地面积达113公顷，园内土壤以表层温暖干燥的砾石和鹅卵石以及下层蓄水性强的黏土为主，种有75%的赛美蓉（Semillon）和25%的长相思（Sauvignon Blanc）。其中，每年有2-3公顷的老藤葡萄树会被连根拔出，然后休耕一年。新葡萄藤至少需要5年才能结出符合滴金严格标准的葡萄果实，因此每年共有12公顷的葡萄树不用于生产。采收季时，酒庄会配备大量人力手工摘选出最成熟以及被贵腐菌侵染得恰到好处的葡萄果实。采摘通常会进行5-6轮，过程十分严谨。
滴金酒庄葡萄园（图片来源：www.yquem.fr）
从葡萄藤的合理分配、葡萄的严格筛选到酿酒工艺的精心打磨，滴金酒庄的层层把控最终造就了口感甜润、复杂浓郁的滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒（Chateau d’Yquem, Sauternes, France）。在该酒款的调配中，赛美蓉带给酒款饱满的酒体与坚实的架构，长相思则为其带来优雅的香气和细腻的口感，其1811、1847、1945、2001、2009及2015年份都曾获得帕克团队（Robert Parker Team）的100分满分赞誉，可谓滴滴香醇，滴滴珍贵。
二、一级庄
莱斯古堡（Chateau Rieussec）
“苏玳琼浆美妙如斯，莱斯古堡所酿又是其中佼佼者。”罗斯柴尔德（Rothschild）家族的埃里克·罗斯柴尔德男爵（Baron Eric de Rothschild）曾这样夸赞莱斯古堡。
莱斯古堡位于法歌西北部，其历史可追溯至18世纪。在1855年苏玳&巴萨克分级时，莱斯古堡凭借着卓越的风土和高品质的贵腐甜白葡萄酒，荣获“一级庄”的头衔。1984年，拉菲罗斯柴尔德集团（Domaines Barons de Rothschild-Lafite）将莱斯古堡收入囊中。之后，拉菲罗斯柴尔德集团实行了一系列的措施：新建酒窖和发酵间并添置了用于葡萄筛选和压榨的现代化设备。同时，为保证葡萄酒的品质，莱斯古堡提高了筛选酿酒原料的标准并严格执行。若是果实质量不达标的年份，宁可选择不进行酿造，1993和2012年份便是如此。在如此大刀阔斧的改革后，莱斯古堡葡萄酒的品质较1985年之前又迈进了一大步。
莱斯古堡葡萄园（图片来源：www.lafite.com）
莱斯古堡的葡萄园延绵至法歌与苏玳的分界之处，毗邻滴金酒庄，占地93公顷，风土条件卓越。园内土壤主要为富含砾石的砂质黏土，种有90%的赛美蓉、7%的长相思和3%的密斯卡岱（Muscadelle）。由于贵腐葡萄产量受天气影响较大，加上酒庄严苛的葡萄筛选体系，因此酒庄产酒量并不算高。在当地有一句古话：“一棵葡萄树结出的葡萄只能酿成一瓶美酒”。但在莱斯古堡，一棵葡萄树出产的葡萄甚至只能酿造大约一杯酒。
在卓越风土的滋养和极高品质要求的推动下，莱斯古堡成就的佳酿层出不穷。2001年莱斯古堡贵腐甜白葡萄酒（Chateau Rieussec, Sauternes, France）更是被《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）评为年度之酒（Wine of the Year）。2016年的莱斯古堡贵腐甜白葡萄酒作为2020年北京米其林指南发布晚宴的指定用酒之一，保持了其一贯的高品质，俘获众多名人雅客的心，帕克团队（Robert Parker Team）、詹姆斯·萨克林（James Suckling）和《葡萄酒爱好者》（Wine Enthusiast）均给予其95分以上的盛赞。
2016年莱斯古堡贵腐甜白葡萄酒（图片来源：MICHELIN Guide）
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旭金堡酒庄（Chateau Suduiraut）
旭金堡酒庄坐落于帕涅克的南部，成立于1580年。酒庄城堡是一座王宫式样的建筑，拥有由路易十四的御用园艺师诺特（Le Notre）主持设计的精美花园。1992年，碧尚男爵酒庄（Chateau Pichon-Longueville Baron）的拥有者——保险业巨头安盛集团（AXA Millesimes）将旭金堡酒庄收入旗下，并致力于延续酒庄悠久的历史文化和精湛的酿酒技艺，助其蓬勃发展。
旭金堡酒庄城堡（图片来源：www.suduiraut.com）
酒庄葡萄园占地面积为91公顷，土壤以砂质黏土为主，种植密度为每公顷7,000株，平均树龄为35年。一方水土育一方果实，卓越的风土为园内90%的赛美蓉与10%的长相思提供了极佳的生长环境，也为果实带来了高度浓缩的糖分与风味。此外，葡萄园内夜晚凉爽的气温、秋日清晨的薄雾与午后的阳光也为贵腐菌的形成与生长创造了适宜的条件。采收季时，酒庄会采用大量精细化的人工劳作，根据贵腐菌的侵染情况分批采摘葡萄，以保证酿酒葡萄的品质。
旭金堡酒庄葡萄园（图片来源：www.suduiraut.com）
有实力雄厚的安盛集团背书以及优异的风土加持，旭金堡酒庄贵腐甜白葡萄酒（Chateau Suduiraut, Sauternes, France）品质十分优异，通常呈现出阳光般美丽的金色，酒体饱满，风格优雅，甜美的口感与清爽的酸度和谐地融为一体，还伴有一丝矿物质和香料的风味。该酒款自2001至2018年份（除放弃酿造的2012年份外）均获得了帕克团队90分及以上的好评。
古岱酒庄（Chateau Coutet）
古岱酒庄位于巴萨克南部，前身为建于13世纪的一座堡垒，其作为酒庄的历史起源于1643年，曾与滴金酒庄和飞跃酒庄（Chateau Filhot）同为吕尔-萨吕斯家族旗下产业。1977年，巴利（Baly）家族入主古岱酒庄，并对酒庄进行系列的升级改良工作。1994年，巴利家族与罗斯柴尔德男爵集团（Baron Philippe de Rothschild SA）签署了合作协议，此后木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）的酿酒师一直为古岱酒庄的酿酒团队提供有力的技术支持。
古岱酒庄葡萄园（图片来源：www.chateaucoutet.com）
酒庄葡萄园的土壤以黏土和石灰岩为主，种有赛美蓉、长相思和密斯卡岱，凉爽且蓄水性强的土壤为葡萄的生长提供了良好的环境。早晨的薄雾与温暖的午后促进了贵腐菌的生长与糖分的积聚。
古岱酒庄葡萄园（图片来源：www.chateaucoutet.com）
“Coutet”由法语中的“刀”一词演变而来，古岱酒庄出产的葡萄酒如其名字一般，拥有较为锐利与鲜明的风格。托马斯·杰弗逊曾夸赞古岱酒庄的葡萄酒为“巴萨克产区最优秀的苏玳酒”。在2017年，2014年份的古岱酒庄贵腐甜白葡萄酒荣获《葡萄酒观察家》年度百大葡萄酒第三名，为巴利家族在执掌酒庄40周年之际赢得了意义非凡的荣誉。
三、二级庄
马乐酒庄（Chateau de Malle）
马乐酒庄坐落于帕涅克东部的边缘地带，由时任波尔多议会主席的雅克·马乐（Jacques de Malle）建于17世纪。直至今日，酒庄仍由雅克·马乐的后代掌管，在其绵延了四百多年的生命线上涌现了许多著名的人物，包括皮埃尔·马乐（Pierre de Malle）与有“红骑士（le Cavalier Rouge）”之称的亨利·布恩纳泽（Henri de Bournazel）。1999年，家族将位于格拉夫（Graves）产区的佩桑酒庄（Chateau Pessan）收入麾下。
酒庄的葡萄园分布在苏玳和格拉夫两个AOC产区。位于苏玳的葡萄园占地面积为28公顷，分布在帕涅克和法歌，地处海拔中等的斜坡上，主要以表层的砾质黏土与底层的硅质土壤为主。园内种有赛美蓉、长相思和密斯卡岱，平均树龄为30-40年，种植密度为每公顷6,600株。位于格拉夫的葡萄园分成两部分，一部分种有75%的赛美蓉和25%的长相思，另一部分则种有50%的梅洛（Merlot）和50%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。
马乐酒庄（图片来源：www.chateaudemalle.fr）
在酿酒方面，酒庄秉承尊重风土的理念，将代代相传的工艺和与时俱进的创新理念相结合，酿造出了如实传达当地风土的杰出葡萄酒。其正牌酒马乐酒庄贵腐甜白葡萄酒（Chateau de Malle, Sauternes, France）纯净活泼，层次分明，口感清爽，品质极佳，2006-2017年份均获得《葡萄酒爱好者》杂志90分及以上的赞誉。
在以酿造风格宏大且单宁强劲的红葡萄酒见长的波尔多，苏玳甜白葡萄酒能够脱颖而出，且受如此重视，其实力可见一斑。除以上5座名庄外，苏玳产区的其他列级庄同样有着非凡的风土滋养与精湛的酿酒工艺，出产的甜白葡萄酒亦有口皆碑，实力不凡。（文/Dawn）
2020-11-14 23:20:36
