每次在东吴大学开启威士忌品饮课程时，我都用一堂课的时间，用我自己的方式带大家如何好好的品饮与记录威士忌的风味。
每支威士忌都是花了 3 年的时间以上时间制作，不管你喜不喜欢他的风味，你都必须好好的品尝他、记录他所呈现的风味，甚至知道他是否在这几年间是不是有变化。
事先准备
1. 杯子
在品饮时最重要的，就是要准备一个够好的杯子。
一般我都会建议学员使用 ISO 杯来品饮威士忌。ISO 杯是专为酒类评鉴设计的酒杯，有固定的尺寸规格，广泛的用于各大葡萄酒与烈酒竞赛，拥有足够的集香能力，但是不会放大特殊香气，充分展现酒款的原貌，这是 ISO 杯的公平之处。
另一个建议可使用的品饮杯是 Glencairn 杯，这是英国商针对威士忌品饮者开发的闻香杯，杯腹较大，集香效果显著，能够将威士忌、烈酒中细致的香气放大，加上杯壁相对厚实、没有细长杯脚，携带起来相当方便，深受威士忌品饮者喜爱。
2. 风味轮
对初学者来说，最难的就是要怎么作风味叙述，明明这些味道很熟悉，但是却写不出来。这时候，风味轮就很重要了。风味轮可以协助品饮者辨识风味，还可以协助品饮者归纳这些风味的来源。
但是网络上能找到的风味轮百百种，有些过于简单、有些又过于复杂，该怎么选择比较好呢？
我认为 Whisky Magazine 的 Tasting Wheel 是不错的选择。在这 Whisky Magazine Tasting Wheel 中将风味分为八大类，分别是谷物（Cereal）、水果香或酯香（Fruity or estery）、花香或醛香（Floral or aldihydic）、泥煤或酚（Peaty or phenolic）、酒尾（Feinty）、由有机硫化合物出现的硫味（Sulphury from organosulphur compounds）、橡木桶（Woody）、葡萄酒或粹取物（Winey or extractives）。
当然这八大类已经说明了这些风味的可能来源，像香草的香气是来自橡木桶、葡萄的香气是来自之前浸过的酒类、消毒药水的味道是来自泥煤等等。
不过只有风味轮是不够的，平时你还需要去记得各种食物的风味，请记得有机会去超级市场的时候，可以把各种食物拿起来深吸并记下他的味道；吃饭的时候不要太快把所有食物塞进嘴里，闻一下、放进嘴里嘴里多嚼几口，加深脑袋对食物的印象，都可以增加品饮的经验。
3. 笔记本
如果的话，尽量把所有的品饮记录放在同一本笔记本中，一方面是能保持记录的习惯，另外是如果哪天喝到类似的酒款，可以很快的翻到过去的纪录对照比对，看看到底是自己的品饮经验造成变化，还是真的是这只酒的风味已经不同。
4. 水与法棍面包
品饮的过程中一定需要大量的水，一方面是饮酒需要后身体需要水分帮助代谢，二方面是品饮过程中需要加一点水让威士忌的香气释放。至于法棍面包则是让嘴巴恢复味觉，不然持续品饮烈酒实在是相当吃力的工作。
如何记录品饮
每个人都有自己的一套品饮记录方法，我先说说我的品饮纪录方式吧。每支威士忌我会尽可能记录下酒标上的详细信息，包括蒸馏厂、年份、装瓶厂、蒸馏时间、装瓶时间、桶型、装瓶数等等，每一支酒我的品饮量大约是 20 mL。
首先，我会先记录一下酒色，毕竟桶型、年份与酒色可能有关。
再来，我会以纯饮的方式先慢慢的闻香，可能会闻个 3-4 次吧，毕竟一开始的香气与后段的香气会有变化，甚至摆了 10 分钟、20 分钟以后香气也会有不同的变化。啜饮一口，用漱口或咀嚼的方式尽可能让酒液，这时候你可以吞下或吐出酒液，并用口腔深吸一口气，这时候你可以由鼻后闻到更多香气；再给他个 2-3 分钟，记录一下这时候在口腔延续的香气。
一般我的纪录重点有这些：
- 香气（Nose）：以鼻子闻到香气变化与叙述
- 口感（Palate）：酒液进入的口感、冲击度，以及鼻后香气
- 尾韵（Finish）：香气的延续型，以及后续香气的变化
- 总结（Common）：将上述做一些小整理与心得
纯饮结束后，别忘了要加一点水到威士忌里面。酒精是一种双极性溶剂，既可以溶于、也可以溶解酯类分子；而所有的香气分子都是属于酯类分子，加水可以协助酯类更快释放出来。每个人加水的方式不一样，有的人会拿滴管、有的人就是用手指沾几滴、有的人习惯 1:1 对加，不管你是如何加水，只要有自己的习惯与记录都没问题。
请记得，有品饮纪录绝对是学习最快的方式。
2021-03-02 17:09:04
