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波尔多左岸的葡萄品种以赤霞珠为主，右岸则以梅洛当家。那么，究竟是什么造就了左右岸葡萄品种的不同呢？ ABSTRACT： The grape varieties in Bordeaux are dominated by Cabernet Sauvignon on the Left Bank and Merlot on the Right Bank. Why is there such a difference?熟悉波尔多葡萄酒的朋友们一定都了解，流经这里的加龙河（Garonne）和多尔多涅河（Dordogne）合流形成了吉伦特河（Gironde），而这三条河也将波尔多产区分成了三部分：加龙河和吉伦特河西边统称为左岸（Left Bank）；多尔多涅河和吉伦特河东边统称为右岸（Right Bank）；加龙河和多尔多涅河之间的区域则称为两海之间（Entre-deux-Mers）。
波尔多产区地图
在这三个区域当中，左岸和右岸相对而言更为人所熟知——左岸的葡萄酒以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）为主要品种酿造，浓郁强劲；右岸则以梅洛（Merlot）当家，细腻甜美。那么，究竟是什么造就了左右岸葡萄品种的不同呢？
左岸关键词：温暖、砾石、赤霞珠
左岸的土壤以砾石为主，这种土壤是数千年前由洪水从比利牛斯山脉（Pyrenees）和中央高原（Massif Central）带来的。在左岸，顶级酒庄的葡萄园大都分布在拥有砾石土壤的小土丘上。波尔多的海洋性气候使得阵雨和暴雨天气十分常见，而砾石良好的排水性使得葡萄藤的根系可以在降雨过后迅速变干，使果实更好地成熟。不过，在个别极为炎热的年份，这种良好的排水性会使有的葡萄藤面临干旱的威胁。
砾石土壤的第二个作用是储存热量。在温暖的白天过后，砾石会保留热量并在夜间将其逐渐释放给葡萄藤，使葡萄果实中的糖分和风味物质得到更充分的积累。
波尔多左岸的砾石土壤（图片来源：www.cantemerle.com）
赤霞珠在温暖的、排水性好的土壤上能结出最好的果实，而左岸的砾石土壤正符合这一要求，因此赤霞珠就成为了左岸主要的葡萄品种。
种植在砾石土壤上的赤霞珠（图片来源：www.calon-segur.fr）
有趣的是，左岸著名的梅多克（Medoc）产区曾是一片沼泽，并不适合种植农作物。直到17-18世纪，居住在波尔多市内的荷兰工程师将这里的水排干并开始种植葡萄，才成就了这个如今名扬世界的葡萄酒产区。
右岸关键词：凉爽、黏土、梅洛
与左岸温暖的砾石土壤不同，右岸的土壤以凉爽、潮湿的黏土为主，更适合梅洛的生长。黏土与砾石相反，拥有较强的储水性，而排水性则略显不足。在近年来越来越多的炎热夏季中，黏土的储水能力开始显现出了它的优势。不过，有的黏土土壤会需要进行额外的排水工作，这也会增加葡萄种植的成本。
梅洛（图片来源：www.bordeaux.com）
在凉爽的黏土上，梅洛可以更好地成熟，同时黏土良好的持水力也可以帮助梅洛结出其典型的大粒果实。除了右岸之外，梅洛也是梅多克北部主要的葡萄品种，因为这里的气候更凉爽，也拥有更肥沃的黏土土壤。与相对晚熟的赤霞珠相比，梅洛更容易在凉爽年份完全成熟，这也让它在波尔多的种植比例达到66%，成为了整个波尔多产区种植最广的葡萄品种。（文/似兰斯馨）
2020-11-14 23:20:18
