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Ed Madronich，一名多伦多律师，于1999年创立了平岩酒窖（Flat Rock Cellars），并精心设计了这个名字。该酒庄位于被称为“Jordan Bench”的尼亚加拉（Niagara）一处壮观的悬崖边。平岩酒窖的品酒室被周边跌荡起伏的葡萄园景色所围绕着，远处是安大略湖和遥远的多伦多，景色令人陶醉。
平岩酒窖坐落于小山一侧，被巧妙地设计为自然重力学酒庄。该酒庄充满了技术创新，包括地热供暖和冷却系统。在酒庄的中心是4,572公尺蜿蜒的小人工湖。如果需要，热交换系统会对酒庄的葡萄酒酒罐进行冷却或提高酒庄内的温度，它的优点是绿色环保和廉价的温度控制。
平岩酒窖拥有65英亩的葡萄园，主要种植霞多丽、黑皮诺和雷司令葡萄。平岩酒窖对葡萄园的管理十分谨慎小心，并严格控制葡萄产量。
平岩酒窖所酿造的几乎所有的葡萄酒，红和白，都采用螺旋盖封瓶。平岩酒窖的酿酒师是Ross Wise。
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