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当我们发现经典基安帝的时候，它的“经典化”已经是第二轮了。 ABSTRACT： Chianti Classico is reclassified Chianti wine.什么能够称为经典，它一定是在一段比较稳定的时期内成为一部分人生活或思考的范式。什么是经典的繁荣，几百年前的欧洲文艺复兴就是一种。这场复兴不仅激发了人间现世的力量，更加改变了人们的生活方式——由成功的商业家族引领的从各方面抵抗禁欲观念的现世审美。基安帝（Chianti）就是一种被出自著名的美第奇（Medici）家族的托斯卡纳大公科西莫三世（Cosimo III）“盖过章”的葡萄酒——在佛罗伦萨（Florence）和锡耶纳（Siena）之间正式划定出的界限内出产的葡萄酒才可以称作正式的基安帝葡萄酒。
图片来源：www.chianticlassico.com
这次正式的产区划界发生在1716年。在这之后，在与市场的不断互动与调试下， 不论是在官方的基安帝产区以内，还是土壤地形类似的基安帝周边，都涌现出了不少优秀的酒庄。不过，原基安帝产区内的酒庄确实因市场上出现了非产区内出产的同类葡萄酒而遭受损失。1924年，专门处理这一情况的联盟组织应运而生，该组织还以“黑公鸡”为标志，维护“正品”形象与利益。这便是如今的经典基安帝葡萄酒协会（Consorzio Vino Chianti Classico）之前身。
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1932年，政府为响应该组织诉求派遣工作组来到此地进行更加正式的官方划分。不过，这一次工作组并没有将基安帝的范围安放在如前的范围内，而是对也能酿造良好品质同类葡萄酒的葡萄园也正式划入了基安帝官方产区。小组委员会还单独划分出若干个子产区，原来城邦政府划分的传统正式基安帝便是其中之一，但更名为经典基安帝（Chianti Classico）。当然，划入经典基安帝的葡萄园范围较前版也略有调整。即便如此，经典基安帝的葡萄园面积仍然仅有几千公顷。
新的基安帝产区范围内出产的葡萄酒风格由于产区范围宽泛而风格、质量各异，但其子产区中的鲁芬娜（Rufina）却以其凉爽而略高海拔的区位优势获得了特别的名声——所产的基安帝葡萄酒酒体饱满，不失优雅，著名的酒业巨头花思蝶酒庄（Marchesi de' Frescobaldi）就在此产区拥有核心位置的葡萄园。1984年，鲁芬娜基安帝（Chianti Rufina）连同其他子产区一同伴随基安帝DOC升级为DOCG级别。
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1996年，“本来就很出色的”经典基安帝被单划为独立的DOCG，不再寄居于基安帝DOCG名下。当然，单独成列的经典基安帝葡萄酒需要满足的酿造要求也更加严格。比如，传统品种桑娇维塞（Sangiovese）的最低使用比例需要是80%，而原本基安帝及子产区的DOCG的该项要求为70%或75%，后来的经典基安帝已经不再允许使用白葡萄品种。
桑娇维塞葡萄（图片来源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）
经典基安帝的平均地势比周围要略高，海拔约为300至500米，收获季也相对凉爽。桑娇维塞皮薄、晚熟，因此容易出现不成熟的情况，但酿酒师可以通过加入国际品种赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）以及本地品种增加酒体。经过酿酒师们的不断钻研，如今的经典基安帝葡萄酒制作得非常讲究，甚至可以用100%的桑娇维塞酿出完美的经典基安帝葡萄酒。
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优秀的经典基安帝葡萄酒陈年潜力可达10年，既可在法国小橡木桶中熟成，也可以在更加传统的大橡木桶中熟成，后者甚至还有渐趋流行之势。
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经典基安帝有针对熟成潜力及熟化时间进行的分级。普通的经典基安帝熟化时间约为一年，最低酒精度为12%；珍藏（Riserva）经典基安帝的熟化时间至少为两年，最低酒精度为12.5%；特级精选（Gran Selezione）经典基安帝的熟化时间为至少两年半，最低酒精度为13%。珍藏经典基安帝和特级精选经典基安帝在熟化阶段至少有三个月是瓶中熟化。（文/Salem）
2020-11-14 23:20:13
