古城堡酒庄（Tower Estate）地处澳大利亚著名的葡萄酒产区——猎人谷（Hunter Valley），庄园位于穿过伯克尔滨（Pokolbin）的主干道旁，于1999年开始葡萄酒酿造。
一开始伊凡（Evans）和他的团队就认识到，他们所追求的“卓越”的目标只有在“卓越”的酿酒师来主导整个酿酒过程时才是切实可行的；因此，他们幸运地找到一位有酿酒天分的奇才——丹•狄尼恩（Dan Dineen）。丹曾在澳大利亚南部罗斯沃尔塞大学（Roseworthy College）接受教育，在澳洲和法国获得了酿酒的经验，后来因为猎人谷两个首屈一指的葡萄酒庄——Mount Pleasant和Brokenwood创制了别具风味的葡萄酒而声名鹊起。凭着他成熟的感官技能，他是古城堡酒庄掌舵的理想人选。
有了出自伊凡老伙计之手的迷人的高品质的葡萄，有了丹（Dan）主管地窖，古城堡酒庄的目标就是生产出一流的、具有地域风味的、与众不同的葡萄酒。于是，古城堡酒庄便在不同的区域筛选当地最好的葡萄，如：库拉瓦拉（Coonawarra）的赤霞珠（Carbernet Sauvignon）、克莱尔谷（Clare Valley）的雷司令（Reisling）、塔斯马尼亚（Tasmania）的黑皮诺（Pinot Noir）等等。为了确保葡萄酒的品质，所有的发酵过程都在古城堡酒庄内进行。
