“Cuvaison”，在法语里指的是发酵和泡皮时，葡萄汁与葡萄皮、葡萄核接触的过程。一颗颗葡萄，只要历经了这个过程，藏在葡萄皮和葡萄子里的酒色、单宁和芳香便会悄然转移到滴滴酒液里，孕育成仪态万千的葡萄酒。用这样一个来自法语的技术名词书写酒庄的名字，嘉威逊酒庄（Cuvaison）一开始就怀着要酿造媲美法国顶级美酒的雄心。
跟许多美国的新生代酒庄一样，嘉威逊没有值得标榜的悠久历史。1969年酒庄由两位来自加州硅谷的工程师创建，1979年由被誉为“瑞士的洛克菲勒家族”的史密汉尼（Schmidheiny）家族购得。事实上，他们买下嘉威逊也纯属偶然。
1978年的秋天，爱达•史密汉尼（Adda Schmidheiny）到旧金山游玩，在乡间小路碰上一趟前往纳帕谷（Nappa Valley）的车，她听说纳帕在当地有“你会回来”的意思，便跃车而上想探探究竟这纳帕谷的魔力何在。纳帕谷是怎样施展它的魔力，无人知晓，只知道爱达•史密汉尼回瑞士时带上了用丝巾裹好的一杯湿润的土壤，回到瑞士就召集了家族成员，手舞足蹈地描绘那片拥有加州最慷慨阳光的土地，澎湃激昂地说出一定要再去纳帕谷的无数个理由。第二年，爱达•史密汉尼果真回来了，带足了资金，买下嘉威逊，还连同一个400公顷葡萄园卡内罗斯（Carneros），着实是着了嘉威逊的魔。
为了不负其名，嘉威逊从葡萄种植到葡萄酒酿造的每一步都下了狠功夫。每一颗葡萄都是来自自有葡萄园，是百分百的庄园酒。卡内罗斯（Carneros）是嘉威逊的王牌葡萄园，位于纳帕谷的最南面，土壤以黏土为主，气候是出了名的寒凉，清晨通常都是薄雾弥漫，这样可以帮助放缓葡萄成熟的速度，获得成熟度高的葡萄；中午时分来自圣帕罗湾的冷风又可以保持葡萄的干燥。产自该葡萄园的霞多丽和黑皮诺美酒双双被选进了中华航空（China Airlines）、英国航空（British Airways）等多家航空公司和豪华游轮，是嘉威逊引起为傲的旗舰产品。
1998年，嘉威逊又买下了占地170公顷的葡萄园维德山（Mount Veeder），位于纳帕谷的西南部，土壤以砂质黏土为主，坡度向南、排水性佳，种上耐旱的赤霞珠，最能酿出酒体饱满、口感强劲的酒，也征服了各路酒评家——从第一瓶嘉威逊赤霞珠进入酒界至今，它得到的评分从未低过90分。无怪乎首席酿酒师这样说：“有这么好的土壤，有这么好的葡萄，我能做的，只是让它们敞开心怀，尽情绽放”。
嘉威逊不仅酒酿得好，对于环保的支持从来也不遗余力。嘉威逊是当地“可持续葡萄种植规范”的忠实拥趸者，大至怎样提高葡萄酒质量，小至怎样处理一条小虫等十几条规范皆一一遵循。2007年，嘉威逊给位于卡内罗斯的生产车间安装上了太阳能板，所使用电力的90%都是来自于太阳能。此外，他们还与一家回收公司携手，开展了“瓶塞循环利用计划”。小小的瓶塞一经回收，摇身一变成了地板砖、告示板、鞋底、钓鱼竿手柄，甚至是餐具垫，还真是超越了人们的想象范围，只有想不到，没有做不到。
