不少人在卖场购物时，拿起商品第一件事便是找保存期限，而购买食品时，更是一丝不苟的检查出产日期、有效期限。相信养成这良好购物习惯的你，在拿起一瓶葡萄酒时，不免困惑于到处都找不到保存期限，并对上面标注的「开瓶后请尽早饮用完毕」这一指示感到一头雾水。
到底一瓶开过的葡萄酒，赏味期限是多久呢？一直放着会不会变质呢？让我们一一解答！
葡萄酒开瓶后能保存多久？会对人体造成影响吗？
对葡萄酒来说，保存期限与储存方式、葡萄酒种类，有着密不可分的关系。当然，有些经过特殊处理的酒，能保存高达一个月之久，但一般来说 3～5 天是极限，不过别太担心，过此期限的酒顶多导致风味受影响，并不会对健康造成任何伤害。
葡萄酒为什么会坏掉？
通常有两种原因会使葡萄酒变质。当乙酸菌与酒精相互作用，会分化出乙酸和乙醛，让味道变得刺鼻、产生浓烈的醋味；另外，酒与空气接触后会破坏原本的香气，甚至散发腐败水果的味道。而上述两种原因都是经由化学反应后形成，想要减缓发生的不二法门便是保存在低温环境中。
葡萄酒开瓶后的寿命？
如前提过的，不同种类的葡萄酒在开瓶后，保存时限会有些许差异，透过下面的种类对照，你可以立即掌握各类酒种的保鲜期。
1. 气泡酒（Sparkling Wine）
气泡酒开瓶后会迅速流失碳酸成分，使气泡变得越来越少，因此赏味期限十分短暂，若以气泡瓶塞封住，最多只能在冰箱里放置 1～3 天。另外，制酒方式也会带来影响，以传统制法酿成的气泡酒，如：Cava（西班牙香槟酒）、Champagne（香槟酒），由于瓶内保留较多大气压力（能够产生更多的气泡），气泡维持的时间也相对比使用压罐法制成的 Prosecco（意大利香槟酒）来的长。
2. 清爽型、甜酒、粉红酒（Light White, Sweet White and Rosé Wine）
若塞入软木塞并冰在冰箱，约可维持 5～7 天。但葡萄酒开始氧化后，整体的果香也会跟着下降，逐渐丧失原有风味。
3. 浓郁型白酒（Full-Bodied White Wine）
以软木塞封住置于冰箱，可保存 3～5 天。口感较浓醇的白酒，诸如：夏多内（Chardonnay）、维欧尼耶（Viognier），由于装瓶过程中氧气容易大量进入，所以氧化速度相对较高。如果真的十分喜爱喝此类型的葡萄酒，那诚心建议购买真空盖吧！
4. 红酒（Red Wine）
用软木塞封住后放在阴凉处或冰箱，一样能保存 3～5 天，但千万别放在高于 21°C 的室内。红酒内丹宁与酸度成分越高，氧化速度便会减缓，所以单宁成分较少的红酒，如：黑皮诺（Pinot Noir）能保存的时间比席拉（Petite Sirah）来的短。
5. 强化葡萄酒（Fortified Wine）
经过特殊处理的酒，像是：雪莉酒（Sherry）、马莎拉酒（Marsala），由于酿制时添入白兰地，所以可在阴凉处或冰箱保存长达 28 天之久。
虽然将这些高贵的酒展示在长柜中看起来十分典雅，却会使他们比曝晒在光与热底下来的更容易丧失风味。唯一能保存很久却又不影响酒质的便是马莎拉酒 （Marsala）、马德拉酒（Madeira），因为它们在装瓶时已处于氧化与加热过的状态。把宝贵美酒放在 阴凉处和冰箱内 绝对是照顾他们的最佳方式。
6. 特殊包装（Special Containers）
如果你买的酒被装在纸盒制成的特殊包装中，那恭喜你，它们能在冰箱内存活 2～3 周。这类特殊包装能让酒保存在与空气隔绝的环境，所以对于喜爱天天品酒的酒迷而言，绝对是一大福音。尽管如此，受限于材质的使用期限，还是别把放超过一个月比较保险。
2021-03-02 18:21:22
