餐桌就在眼前，烹饪好的大餐发出阵阵香气，你准备打开一瓶葡萄酒。有什么能摧毁这样美好的时刻？
错误的侍酒方法或许可以！可能是侍酒的温度过高或过低，可能是用错杯子影响了口感与香气，也可能是没有换瓶或醒酒，不小心喝到了沉淀物...这些都能让品酒的美妙时刻彻底毁灭！享受美好前，到底有哪些事需要注意？
酒杯：喝红酒、白酒，要用不同酒杯
一个好的酒杯必须达成几个任务：能清楚看见酒色、闻到完整的酒香并饮用。酒杯通常由透明无色的水晶玻璃制成，杯身没有花色图案，让人观察酒色。为了保留酒的香气，通常葡萄酒杯形状成类半圆形，杯缘往内缩以聚集香气。大部分葡萄酒杯的下部还会有个杯脚，为了让你拿住酒杯，避免手温碰到杯肚，影响酒的味道（还有让你转杯）。不过也有所谓的「O 杯」，没有杯脚，更是方便携带又好用。
酒杯又有哪里不同呢？若到葡萄酒杯 Riedel 的网站看看，马上会出现十几二十几种专门为各种产区与品种专用的杯子－是的，在专家的口中，这些都有差别。不过若是刚起步的新手，准备好红酒杯与白酒杯，就足够应付大部分场合。
大致上，白酒的侍酒温度较低、香气也比较不容易聚集，因此为了避免温度上升太快，白酒杯的杯身和杯口较细；红酒杯则是杯肚较大，为了让人能转杯，让红酒与空气接触散发香气。
换瓶醒酒、在杯中醒酒，两者效果不一样
换瓶的目的有两种，一是换到新的瓶子，侍酒时才不会碰到原本葡萄酒瓶中的沉淀物，波尔多（Bordeaux）与勃根地（Burgundy）的好酒，或是未过滤（Un-filtered）的葡萄酒中沉淀物尤其明显。这些沉淀物未必会伤害身体，但会影响品酒时的口感。
另一个目的则是「醒酒」。酒需要醒？是的，其实有许多的葡萄酒刚打开时的香气与口感都还在闭锁状态，透过醒酒（也就是让葡萄酒与空气接触）才能发会这支葡萄酒原本的实力。
很多人常说「这瓶酒需要醒酒」，可能是指「换瓶醒酒」，也可能指「在杯中醒酒」。通过换瓶，可以确实增加葡萄酒与空气接触，让葡萄酒中的单宁与酸度软化，香气散发出来；另一个则是杯中醒酒，顾名思义即是将酒倒入酒杯中陈放，随着时间经过（多久则不一定，视每支葡萄酒的状况，还有个人口味而定），杯中的酒也会逐渐醒来，产生有趣的风味变化！
温度：白酒、红酒，试饮的温度差很多
假设你前面的什么全都不管，但至少要顾及温度，这最可能毁掉葡萄酒的口感！
大部分人多少都知道白酒必须在较低的温度，约 6～11 度下侍酒，但鲜少人知道红酒的切确温度该是几度。一般来说，单宁最重的红酒（如卡本内苏维浓和西拉），侍酒温度也应在 18 度上下，其实这已经比台湾大部份时候的温度低。而随着单宁或酒体的减少，适饮的温度还会再低少许，例如单宁最轻的薄酒莱新酒，温度就可以抓到 12～13 度。
掌握了这 3 样「小事」，桌上的那瓶佳酿才能发挥它应有的价值，展现完整的风貌！
2021-03-02 18:28:08
