琴酒透过蒸馏将原料风味封存调和于酒液之中，不同原料的香气分子挥发的顺序殊异，也让琴酒气味如同香水般拥有前调（Top Notes）、中调（Heart Notes）、后调（Base Notes）；前调大多是清新柑橘气味，中调有着花果香气，后调则是辛香料、植物根部、木质感或麝香。每款琴酒因为添加原枓、使用基酒、酒精浓度各自不同，品饮变化度也相当多样，这正是琴酒迷人之处。
嗅闻气味、品尝口感、感受余韵、加水二次品饮，接着决定自己偏好的饮用方式；过程与品尝威士忌方式并无二致，最大不同便是琴酒除了纯饮外，很多人选择添加其他素材做成调酒来享受它。
如何探索琴酒风味？
香气 Nose
一开始闻到的味道是什么？主要风味有哪些？酒精感比较重还是其他原料香气明显？是喜欢还是讨厌的味道？能描述出类似什么的气味？
口感 Palate
琴酒碰到舌尖的第一个感受是什么？入喉的味道依序有哪些？停留在嘴巴中是什么风味？
尾韵 Finish
余韵持续多久？是灼热感多还是觉得回甘柔顺？有什么气味残留喉间？
二次品饮
加一点水稍加稀释，除了降低酒精刺激感，彰显其他气味，并且使嗅觉与味觉不易因酒精麻痹外，酒液里亲水性或疏水气味分子挥发程度也会改变，影响香气表现。
因此，「二次品饮」时能够感受前后风味如何变化，什么气味变得明显？什么味道变得薄弱？试着将琴酒含在口中数秒（至少 5 秒）再吞咽，有助于品味到更多香气。
查看该款琴酒添加原料，是否对应到自己品饮到的感受？有些原料选择是为了提供滑顺口感，有些为了衬托出其他风味，每种素材的使用都不一定只能反映于具体明确香气。在了解琴酒风味后，确认自己是否喜欢或者有兴趣，再决定要怎么饮用，可以搭配哪些杯饰。
如何表现琴酒特色？
琴汤尼（Gin Tonic）
最常检视以及表现琴酒特色的当然非「琴汤尼」莫属；将琴酒加上一定比例通宁水稍加搅拌，调制方式相对简易。琴汤尼的比例，琴酒与通宁水从 1：1 到 1：4 都有人偏好，但大多数的人会选择琴酒和通宁水为 1：3。
随着琴汤尼在餐饮市场大受欢迎，通宁水品牌与风味也愈来愈多，甚至还有通宁浓缩糖浆（Tonic Syrup）能搭配使用。如果一杯琴汤尼有 75% 是通宁水，决定这杯酒好坏的关键就不单取决于琴酒本身，挑到适合的通宁水也相当重要。
通宁水中的奎宁味道强弱、甜度高低、酸度差异、有没有添加其他风味……都是琴酒选择该搭配哪款通宁水的考虑要素，有的组合能大幅提升层次表现，有的组合平庸无奇，有的甚至可能弄巧成拙。
装盛琴汤尼的杯具选择大致有三类：短杯（Rock、Tumbler）、长杯（Highball、Collins）、气球杯（Copa、Balloon）。最多人偏好使用气球杯调制琴汤尼，不仅可以加进更多冰块感受畅快清爽，也能放入更多水果、花草、香料杯饰提升视觉享受，但被忽略过量杯饰会影响琴酒原来风味；口感、香气过于轻柔的琴酒较不适合使用气球杯，会有气味散失太快的状况。长杯比气球杯容易拿取，也方便拿捏琴酒与通宁水添加比例；以短杯调制的琴汤尼在气泡感和香气嗅闻上都远不如前两者，但是对一般消费者而言方便取得，因此仍旧有不少人使用。
内格罗尼（Negroni）
一度被评选为世界上最受欢迎经典调酒第二名的「内格罗尼（Negroni）」初始是以等量琴酒、金巴利苦酒（Campari）、甜苦艾酒（Sweet Vermouth）加入冰块搅拌；甘甜与苦涩之间的平衡让人再三回味。2013 年起，美国《饮（Imbibe）》酒类调饮专业杂志与金巴利集团合作，于每年 6 月发起「国际内格罗尼周（Negroni Week）」并藉此为各公益平台筹募资金，同时也让这款调酒变得众所皆知。
各具香气风味的琴酒接连问世，以琴酒为主轴的内格罗尼，搭配甜苦艾酒与金巴利酒的比例也需要跟着调整，才能表现琴酒特色，三者等比例组合适合杜松子感强劲的传统琴酒，柑橘调性与花果香琴酒适合提高琴酒两倍左右比例，提高琴酒并降低金巴利酒比例则适合草本与辛香料琴酒。如何在当中取得平衡和层次变化，最后仍取决于每款琴酒本身与饮用者偏好。
马丁尼（Martini）
马丁尼（Martini）能表现琴酒特色的方式相对直接，与不甜苦艾酒(DryVermouth) 的组合十分有趣；大部分人选择琴酒和不甜苦艾酒的比例为 4：1 或者 5：1，在不甜苦艾酒淡雅草本与微量酸度的衬托下，琴酒原先的风味轴会被拉得更为宽广。
琴调：琴酒的选择指标
根据国际葡萄酒与烈酒研究（International Wine & Spirits Research，IWSR）于 2018 年针对欧洲市场的统计，
- 10 欧元（约 350 元新台币）以下的低价琴酒（Value Gin）销售数量占了总销量 19%。
- 10 到 20 欧元（约 350～700 元新台币）的普饮款琴酒（Standard Gin）占 56%。
- 20 到 30 欧元（约 700～1050 元新台币）的高级琴酒（Premium Gin）占 20%。
- 30 欧元（约 1050 元新台币）以上的顶级琴酒（Super Premium Gin）占 5%。而高价琴酒销售量正持续逐步攀升。
钱要花在刀口上，既然花钱消费，除了经由调酒师或朋友推荐，该如何挑选自己有兴趣的琴酒？2018 年，英国琴酒协会（The Gin Guild）与部分会员酒厂合作，制定出「琴调（Gin Note）」，以供琴酒品牌简易表达自家产品风味调性，方便描述出一款琴酒特色。归类出 6 大分类风味：
▲琴酒的 6 大分类风味。
每一风味强度从 1 到 10，每款琴酒的风味强度加总上限为 3，并加上简短描述。
自 2013 年开始主办「杜松狂欢节（Junipalooza）」的英国琴酒基金会（Gin Foundry）也整理出详细的「风味轮」，10 项主分类：草本（Herbal）、甘甜（Sweet）、坚果（Nutty）、根部（Rooty）、香料（Spiced）、柑橘（Citrusy）、果香（Fruity）、莓果（Berries）、花香（Floral）、青草（Grassy），以及 41 种次分类对应到各种原料，提供琴酒爱好者辨识掌握风味调性。
消费者也能从琴酒瓶标上取得部分信息，除了法规明定需要标注的酒精浓度及产地，有些琴酒会列出使用原料、风味介绍、品牌简述等。
2021-03-02 18:30:26
