琥珀色液体晶莹摇曳，圆形冰块透着一丝沁凉，这是曾出现在许多经典电影中，主角独坐吧台时常喝的酒——威士忌。这款酒类在生活中并不少见，不管是在商务场合，或是年节送礼都可以看到它的踪迹。
然而，威士忌到底怎么来的？
威士忌的前身：深山里的私酿酒
根据《威士忌的科学》，威士忌的前身是大麦及谷类粗酿的蒸馏酒，公元 8 世纪起在欧洲地区广受欢迎，被称为「生命之水」。到了 18 世纪，英格兰政府开始课征高额麦芽税，导致各家酿酒厂不堪负荷，只好搬到苏格兰高地的深山里私酿酒。
不过，私酿酒不能随意贩卖，许多酿酒厂开始把酿好的酒储存在橡木桶，等待来日开卖。当时机来临，一开桶才发现，里面的酒液变成醇厚的琥珀色，威士忌就此诞生。
世界 5 大威士忌产地
威士忌起源于苏格兰，随后传播至邻近的爱尔兰，多年后又跟着移民落脚北美洲。19 世纪时，由于苏格兰威士忌质量良莠不齐。爱尔兰威士忌为了与苏格兰威士忌划清界线，于是将出口到美国的威士忌名称上多加一个「e」。从此 whiskey 这个字就成为爱尔兰和美国威士忌的专属名词。虽然 whiskey 与 whisky 都是威士忌的意思，但产地大不相同。
20 世纪时甚至引起日本的注意，主动引进酿酒技术。如今，世界上有苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大以及日本等 5 个主要威士忌产地。
1. 苏格兰：威士忌的起源，经典中的经典
在苏格兰，威士忌主要分 3 种：经典风味的威士忌；散发烟熏味、香气特殊的威士忌；由各种谷类威士忌和麦芽威士忌混合而成的调和威士忌。
格兰利威（The Glenlivet）酒厂即是以经典风味威士忌闻名，他们仅以大麦芽为原料酿造，其美味曾受到英王乔治四世认可，封为「政府公认第一号」。而烟熏风味威士忌因为口味丰富，颇受喜爱变化的消费者欢迎，雅柏（Ardbeg）是最具代表性的品牌，带有强劲烟熏香气，可以明显感受到它的特色。
格兰利威（The Glenlivet）威士忌
百龄坛（Ballantine's）是苏格兰著名的调和威士忌品牌，它是由数十种纯麦威士忌和多种谷物威士忌调和而成，风味较温和，对威士忌新手来说会是不错的入门选择。
百龄坛（Ballantine's）威士忌
2. 爱尔兰：烟熏风味、口感清爽
爱尔兰和苏格兰都是威士忌的创始产区，做法和原料类似，但整体而言爱尔兰威士忌的口感较轻盈爽口。
老字号酒厂波希米尔（Bushmills）所生产的威士忌飘着淡淡烟熏味，口感清爽，有许多拥护者。
波希米尔（Bushmills）威士忌
3. 美国：原料谷物最丰富
美国谷物种类丰富且多产，大麦、小麦、玉米或裸麦都时常拿来当作威士忌的原料。玉米占比 51% 以上就是著名的波本威士忌（Bourbon whiskey），是美国产量最大的威士忌种类，它的颜色比较深，喝起来有焦味。
杰克丹尼尔（Jack Daniel's）则是美国威士忌的代表作，口感温和滑顺。它的方形酒瓶与黑色酒标组合，从 1912 年起就从未改变过。
杰克丹尼尔（Jack Daniel's）威士忌
4. 加拿大：融合多种威士忌，丰富口感
加拿大威士忌做法是把裸麦和大麦酿造的威士忌，以及玉米威士忌混合调制，这样可以增添风味和色泽。有些产品还会加入一些非加拿大威士忌，甚至是雪莉酒或白兰地来提升味道的丰富度。
其中，加拿大会所（Canadian Club）广受大家欢迎。它主要以裸麦为原料，添加玉米等其他谷物威士忌调和，香气爽口，口感柔软。
加拿大会所（Canadian Club）威士忌
5. 日本：使用特有酿酒桶，威士忌带有「禅味」
日本威士忌可以说是威士忌界的后起之秀，它在 20 世纪引进苏格兰的酿造技术后，才加入世界舞台。
不同于欧美，日本采用特有种水楢木做酿酒桶，成品味道甘美华丽，甚至被誉为带有「东方禅味」。日本的威士忌曾多次获得世界级奖项，其中出自「响」酿酒厂的威士忌，透过调和各种谷类、玉米威士忌，制造出多种花香，水果风味，口味层次丰富。
2021-03-02 18:32:09
