夏布利（Chablis）产区坐落在约讷地区（Yonne）的欧塞尔（Auxerre）附近，这里的葡萄园沿着一条名叫瑟兰河（法语Serein，意为“宁静”）的小河流向远处延伸。夏布利地区种植葡萄藤的历史最早可以追溯至罗马时代。在公元12世纪，西多会修道院的修道士们开始在蓬蒂尼（Pontigny）修道院大力发展葡萄的栽培，从此以后，夏布利的葡萄种植业得到了蓬勃发展。
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按照葡萄园分布、风土及葡萄酒风格的不同，夏布利葡萄酒一共可以分为4种，小夏布利（Petit Chablis）、夏布利（Chablis）、一级葡萄园（Premier Cru）和特级葡萄园（Grand Cru）。本文主要介绍的是小夏布利（Petit Chablis）和夏布利（Chablis）这两种葡萄酒。
一、小夏布利（Petit Chablis）
这种葡萄酒可以在夏布利地区任何一个公社里生产。它通常会带有闪亮的淡金色，这种颜色好像是成熟的麦秆，有时还会带有一些绿色色调。其香气为芳香的白花(可能是金合欢)、柑橘类水果(柠檬或葡萄柚)以及矿物质的香气(打火石)。有时，这种葡萄酒也会出现一些桃子和其他白色水果的味道。其口感非常活泼、纯净，并且酸度平衡。
虽然小夏布利距离大海较远，但是小夏布利酒却具有一种新鲜的特性，非常适合与牡蛎、生鱼或者鲜虾搭配。最重要的是，它在口中的感觉非常活跃，让人觉得魅力十足。它新鲜和简单的特性，使得它成为夏季沙拉或餐前饮品的理想搭配。
小夏布利葡萄园位于瑟兰河的两侧。这里的AOC制度制定于1944年，它是勃艮第最北部夏布利产区内一颗闪闪发光的明珠。
这片被老天挑中的葡萄园位于地势较高的地区，如斜坡或高原的边缘。其土壤为来自硬石灰岩和带有砂砾粉土的棕色土壤，海拔有230-280米，光照情况随位置的不同而有所不同。
主要品种：霞多丽（Chardonnay，也常成为“Beaunois”）。
种植面积：782.71公顷。
饮用温度：餐前酒8°C，佐餐酒9-10°C。
二、夏布利葡萄酒
夏布利葡萄酒一般呈现出非常浅的淡金色或金绿色，散发着非常新鲜且活泼的矿物、燧石、青苹果、柠檬、灌木丛和蘑菇的香气。通常也会出现一些酸橙花、薄荷、金合欢花、甘草以及干草的气息。随着陈酿时间的增加，这种葡萄酒的颜色会不断加深，香气中也会增添一些复杂的香料味，并且它的香气在一段时间内会相当新鲜。其酒液活泼有力，口感精致顺滑，给人一种余味悠长的感觉。夏布利酒具有非常独特且容易辨认的特性。
这种酒是精美食物真正的福音。它可以在年轻时（酒龄2-3年）与鱼或家禽类菜肴一起搭配享用。此外，它还可以与芦笋相搭配。当然，如果你将它同咖喱或寿司搭在一起享用也是不错的选择。
主要品种：霞多丽（Chardonnay，也常成为“Beaunois”）。
种植面积：3,256.81公顷。
饮用温度：10-11°C。
