舍费尔家族从1950年才开始管理该酒庄，舍费尔酒庄（Weingut Willi Schaefer）的现任庄主是威利•舍费尔（Willi Schaefer）。威利是一个帅气的人，留有山羊胡，戴着眼镜，浑身上下都散发出一种自信心。他的儿子克里斯多夫•舍费尔（Christoph Schaefer）从2001年开始也和他一起经营酒庄。该酒庄的年产量特别低，只有2,200箱左右。
舍费尔酒庄仅拥有2.67公顷的葡萄园，葡萄园位于特别陡峭的山坡上（坡度达70度），土质为泥盆纪板岩土。葡萄园内种植100%的雷司令（Riesling），葡萄树的平均树龄为50年，其中70%的葡萄树都是非嫁接的，种植密度为8,000株/公顷，平均产量为5,800升/公顷。
威利•舍费尔对酿酒工艺的理解是：酿酒其实就是对于大自然和风土的热爱和尊重。舍费尔酒庄的葡萄树都种植在惊人的陡峭斜坡上，葡萄成熟后经过人工采收， 酿制过程在容量为1,000升的大木桶中进行。葡萄酒的陈酿时间为6个月，而且与酒糟一同进行陈酿，然后会在次年的5月份装瓶。该酒庄的目标一直都是：酿 制出可以展现风土和年份特性的独特葡萄酒。
舍费尔酒庄酿制的雷司令葡萄酒似乎就是爱奢侈享受的人的专用酒——极其华丽、令人愉快，但又异常复杂、美味可口，而且非常令人叹服。威利•舍费尔现在似乎也成了一位爱奢侈享受的人，经常跟负责酿酒的儿子一起开着崭新的保时捷驰骋在摩泽尔（Mosel）地区的乡村道路上。他酿制的最优质的葡萄酒仍然是格拉奇多普斯特园葡萄酒（Riesling Graacher Domprobst）和格拉奇仙境园葡萄酒（Riesling Graacher Himmelreich）。
