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夏布利在种植方面与勃艮第其他子产区没有多大差别，但在酿造工艺方面，除了个别特级园和一级园优秀葡萄酒外，夏布利很少使用橡木桶。 ABSTRACT： Chablis is so special because the Chardonnay made here is unoaked.霞多丽（Chardonnay）是一种适应性很强的中性品种，可以应用多种酿造工艺，也能很好地与橡木风味融合，是非常优秀的白葡萄品种。一款非常优秀的经典霞多丽葡萄酒通常酒体饱满，带有核果、烤面包、焦糖和香草的风味。
霞多丽葡萄（图片来源：www.leflaive.fr）
1. 霞多丽的经典产区——勃艮第
霞多丽这一品种源自法国东北，与该地区的皮诺（Pinot）家族渊源颇深。勃艮第（Burgundy）是霞多丽最重要、最经典的产区，它一直在这里与黑皮诺（Pinot Noir）争夺田园。
除沃尔奈（Volnay）及玻玛（Pommard）只出产红葡萄酒外，位于金丘（Cote d'Or）南部的伯恩丘（Cote de Beaune）几乎每个酒村都可以同时产出顶级的白葡萄酒和品质毫不逊色的红葡萄酒，但由于本区的8个特级园中有7座是霞多丽葡萄园，所以，伯恩丘的白葡萄酒更加有名。默尔索（Meursault）、普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）以及夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）出产的白葡萄酒在本区最为有名，它们就是霞多丽这一品种的栽培天堂、正殿主宫。伯恩丘以外的产酒区也出产风格相似、相对成熟的霞多丽白葡萄酒。
2. 霞多丽的后花园——夏布利产区
除了勃艮第以外，许多新世界国家也仿效伯恩丘的霞多丽，再加上霞多丽是一种不以果实自身香气著称的品种，因此，很多酿酒师都喜欢用橡木桶为霞多丽“化妆”。不过，妆容再浓也还是妆容，许多霞多丽葡萄酒因经受过重的橡木桶影响显得不伦不类。这个时候，勃艮第北部产区——夏布利（Chablis）就显得清亮许多了。
2013年米乐特福迪斯（夏布利特级园）白葡萄酒（点击图片即可跳转购买）
夏布利在种植方面与勃艮第其他产区没有多大差别，但在酿造工艺方面，除了个别特级园（Grand Cru）和一级园（Premier Cru）优秀葡萄酒外，产区葡萄酒只允许使用霞多丽一种品种的夏布利很少使用橡木桶。夏布利仅有一个特级园，总面积达百余顷之多，下面分成7片带名字的葡萄园。
图片来源：www.chablis-wines.com
普通级别或村级的夏布利葡萄园及更好的葡萄园通常坐落在以石灰岩为底土的启莫里阶土（Kimmeridgian，一种富含海洋生物化石的土壤）上，而该产区还在提通阶土（Tithonian）上出产小夏布利（Petit Chablis）葡萄酒，但这种葡萄酒的品质属于十足的基础级。
由于很少使用橡木桶，夏布利的霞多丽葡萄酒通常尖酸清瘦，散发着青苹果的香气，有时还伴有石头和烟熏矿物香气。（文/Salem）
2020-11-14 23:19:56
