阿根廷的葡萄酒可以粗略地用一个字母“M”来概括。“M”首先代表的是马尔贝克（Malbec），它是阿根廷最流行、最优质也最重要的葡萄品种。“M”还代表门多萨（Mendoza），它是阿根廷最重要的葡萄酒产区，阿根廷80%的葡萄酒都产自这个地方。
当然，阿根廷的葡萄酒远不是一个“M”就能完全解释清楚的。除了马尔贝克之外，阿根廷还有很多不容忽视的葡萄品种；除了门多萨之外，阿根廷还有多个举足轻重的葡萄酒产区。下面就为您介绍屈居在门多萨之下的阿根廷二大非主流葡萄酒产区——萨尔塔（Salta）和巴塔哥尼亚（Patagonia）。
萨尔塔
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曾经有个酿酒师说过：“通畅平顺的道路一般通向水平普通的葡萄园，而曲折陡峭的小路通向最优质的葡萄园。”如果按照这个标准来衡量的话，那么萨尔塔的葡萄园就应该属于最好的葡萄园了，因为通向它们的道路都非常崎岖难走。
萨尔塔位于阿根廷的北部，16世纪的时候，西班牙传教士就开始在这里种植葡萄，因此它被誉为阿根廷历史比较悠久的产区。这个产区的葡萄园大多位于海拔一英里（1600多米）之上的高原地带，土壤为参差不齐的红色岩石。
萨尔塔有很多葡萄园的历史都超过100年，这些葡萄园集中在查尔查奇山谷（Calchaquí Valley）和卡法亚特市（Cafayate）周围。卡法亚特的海拔有5,700英尺，而查尔查奇山谷的海拔高达10,000英尺。
查尔查奇山谷和卡法亚特是萨尔塔的两大主要子产区，白天的时候，日光非常灼热。在萨尔塔，不管是红葡萄品种马尔贝克、丹娜（Tannat）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot），还是白葡萄品种特浓情（Torrontes），都不容易成熟。不过，在6,000英尺以上的葡萄园，夜晚比较凉爽，葡萄可以积累足够的酸性物质。
查尔查奇山谷距离萨尔塔市4个小时的车程，路况不好，大多是碎石路，间或可以看到山羊的影子。卡法亚特比查尔查奇山谷的路况要好很多，但仍然要穿过一些蜿蜒粗糙的山路。
萨尔塔夏季非常炎热，适合种植那些可以适应炎热气候的品种，如马尔贝克和丹娜。除此之外，梅洛和赤霞珠的发展情况也不错。用这些品种酿造出来的红葡萄酒酒体极为丰满，酒精度可达15%以上，香气和风味都十分丰富，但口感比较粗糙。
幸运的是，这样的情况正在一年年得到改善。农学家和酿酒师们都想法设法酿造出更优质的葡萄酒，比如提前采摘或者控制光照强度。
萨尔塔的风土和阳光孕育出来的葡萄酒通常像个“汉子”般强劲粗犷，不过卡法亚特和查尔查奇山谷出产的葡萄酒具有类似于皮革或者浓汤的风格。
在卡法亚特，特浓情是最重要的白葡萄品种。这里大多数的特浓情葡萄园都采用棚架结构，目的是为了把粒大脆弱的果实掩映在绿叶之下，避免强烈的日光曝晒。
萨尔塔白天炎热，夜晚凉爽，并有来自亚马逊河的湿润气流，这些都保证了特浓情可以获得足够的酸度，可以发展出芳香四溢的果香。
巴塔哥尼亚
巴塔哥尼亚距离萨尔塔南部约1,250英里。巴塔哥尼亚的南部非常寒冷，是一片冰川，企鹅就在那里安居乐业。北部的情况要好一些，尤其是多风的内乌肯平原（Neuquen）和内格罗河山谷（Rio Negro Valley），这些地方都可以种植葡萄。
萨尔塔气候炎热，属于高原地带；巴塔哥尼亚则刚好相反，气候凉爽，属于平原地带。
几百年来，巴塔哥尼亚都是以种植谷物、苹果和梨子而出名，因为这些植物可以承受多风寒冷的天气。但在过去的20年里，它的两个子产区——内乌肯平原和内格罗河山谷由于灌溉条件的改善，已经出现了不少葡萄酒庄园，这些庄园比较擅长酿造马尔贝克葡萄酒，有些还会酿造黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒。
巴塔哥尼亚最重要的葡萄品种是马尔贝克，但也种植了不少国际性葡萄品种。这里的红葡萄酒口感酸爽，带有红色水果的香气和风味，不像萨尔塔或者门多萨的那般丰满张扬。
巴塔哥尼亚的葡萄酒酿造历史有100多年了，但直到近20年才出现了一些优质的葡萄酒庄园。
